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Pfifferling in Doppelspecksauce


Klingt fett? Na, ein bisschen. Mal wieder was aus der Serie "Hoffen wir mal, dass die Kalorien bei Hitze absterben!". Tun die nicht, da bin ich mir mittlerweile ziemlich sicher... Was eigentlich bei der momentan herrschenden Kälte auch egal ist. Draußen kalt - erhöhter Mindestkalorienumsatz. Dumm nur, dass man sich der Kälte auch aussetzen sollte, wenn man mehr Kalorien zu sich nimmt. Mir relativ egal, nachdem ich in der Regel kaum über 1.000 - 1.200 Kalorien am Tag hinaus komme. Früher war das mal ein Snack, heute die Tagesration. Wird Zeit, dass ich mir wieder eine Aufgabe suche. Tagebau? Hochofen? Koch für Verterinäre? Autoreifen-mit-der-Lunge-Aufblaser? Sowas in der Art.

Zu den Zutaten:

- 200 g Bauchspeck, geräuchert, gesalzen (fein würfeln)
- 100 g Lardo di Colonnata (nur grob würfeln)
- 1 Schalotte (feine Halbringe)
- 1 El. Butter zum montieren
- etwas Öl zum andünsten
- 200 ml Schlagsahne
- weißer Pfeffer
- 1 Msp. Curcuma
- 1/2 Tl. Honig

Nimm einen Topf. Den größeren! Ja, den. Haste gut gemacht. Jetzt etwas Öl hinein, nur ein paar Tropfen. Dreh mal an den Knöpfen. "Muggelichwarm" ist falsch, wir brauchen die Einstellung "Höllenvorhof". Soll ja was werden. So, nimm den Lardo und wirf den in den Topf. Jetzt hast Du zwei Möglichkeiten:
1. entweder der Junge in Dir bricht durch und Du schaust zu, wie sich der Speck in Nichts auflöst. Naja, er ändert ja nur den Aggregatszustand von Leckerfest in Leckerflüssig.
2. Du reißt Dich zusammen, und nimmt den Bauchspeck gleich mit dazu. Der Lardo wird sich trotzdem auflösen, versprochen.

Wenn nun also der Bauchspeck schön aufgeknuspert ist, dann hörst Du endlich auf zu lächeln und an die Vanillelady zu denken gibst Du die (in meinem Fall tiefgefrorenen) Pfifferlinge dazu. Zwiebelchen dazu und einen Gang zurückschalten.

Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Schlagsahne zugeben, kurz aufkochen. Mit Pfeffer und (wenig!) Curcuma abschmecken, den Honig unterrühren (nein, die Chuck-Norris-Art ist böse, das machen wir nicht!). Wenn alles schön cremig ist, dann geben wir der Soße den Rest. Also die richtig kalte Butter.

So. Nun haben wir eine feine kleine Sauce, die schon mal ganz gut schmeckt. In meinem Fall: die Hälfte davon in den Froster, vielleicht findet das mal einen Abnehmer. Möglich ist natürlich auch, jetzt weiter zu arbeiten und Kräuter zuzugeben. Frische oder aus der TK. Bitte, keine getrockneten. Die sind für Salatsaucen gut, aber haben an Pilzen nichts zu suchen.

Auch nicht schlecht: einen dunklen Bratenfond unterrühren. Oder..... Ach, denk´ Dir doch selbst was aus, wird schön werden, oder? Guten Appetit!

Kommentare

  1. mit deinen Kochkünsten könnte ich dir massig Stellen vermitteln !!

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    1. Danke Pfanni, aber eigentlich wissen wir doch beide, dass es etwas anderes ist, für privat zu kochen oder so wie Du mit Kostendruck und für andere Menschen. Und reproduzierbar. Aber mir hat es trotzdem geschmeckt :-)

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  2. das ist so köstlich und witzig zu lesen, und schmecken wird es
    hoffentlich auch. Muss ich mal nachkochen. Danke.
    LG Ulla

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  3. Mmhm lecker!
    Ich überlege, was man tun muss, damit es eine Trippelspecksoße wird.

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