Silbern gelöffelt

Es gibt Tage und Wochen, da bin ich ein wenig kreativ. Oder ich erinnere mich an irgendwelche Dinge, die ich vielleicht schon einmal so gesehen habe. Wie auch immer - mir war nach "verstecktem Fisch". Mal was anderes, nicht immerzu die Standardessen. Zumal ich mittlerweile wieder alle Zutaten vertrage und die Küche endlich fertig ist. Fangen wir mal an mit der Zutatenliste. Für den Kartoffelmantel : 1 kg Kartoffeln , geschälte, mehlig kochende, am Vortag kochen und abkühlen lassen. 1 El. Kartoffelstärke zugeben, zusammen mit 1 Vollei und Salz , sowie etwas Pfeffer und Dillspitzen verkneten. Die kalten Kartoffeln zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und verkneten, je nach gewünschter Konsistenz. Bitte NICHT mit dem Zauberstab oder ähnlichem, das sorgt dafür, dass die Masse "schlemig" wird. Die Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse etwa fingerdick (Männerfinger...) ausstreichen. Eine Palette, ab und zu ...

Kling Kling Kling..... Die Wirsingzeit ist nun auch bei mir eingeläutet. Winterzeit ist Eintopfzeit. Und Wirsing war im Angebot. Was solls, schnell einen geordert und geschnitten. - 500 g Schweinehack - 1 Wirsingkopf (ca. 1,5 kg) - 3 geh. Löffel vom gesalzenen Gemüse - 1 Liter Wasser - 100 ml süße Sahne Das Gemüse mit wenig Öl in einen kleinen Topf geben, scharf anbraten, bis es gut Farbe genommen hat. Dann vom Herd ziehen und ca. 1 Liter Wasser aufgießen, Bodenansatz ablösen. In einem hohen Topf das Hackfleisch scharf anbraten, beim gewünschten Gargrad das Gemüse mitsamt dem "Löschwasser" zugeben. Den geschnittenen Kohl zugeben, Hitze reduzieren auf leichtes Simmern. Deckel drauf und alle paar Minuten umrühren. Kurz vor dem servieren die Sahne zugeben, nochmals durchrühren, fertig. Als Beilage (falls überhaupt gewünscht) passen Pellkartoffeln sehr gut dazu. Guten Appetit.

Oder eben: heißgeräucherter Schinken, Knusperbauch, Rahmwirsing und Zwiebelschaum. Die Respa hat um ein Treffen gebeten, wollte u-n-b-e-d-i-n-g-t mit mir sprechen. Na, die Neugierde war geweckt. Kurzversion: sie wollte mir einen Rat geben, den ich als utopisch abgelehnt habe. Na, dann eben zumindest Essen machen. Sie: Rahmwirsing. Ich: den Rest. Kühltruhe ist gut gefüllt, sie sucht aus. Der Schinken ist ein heißgeräuchertes Stück, schön gleich beim Metzger eingeschweißt, im Vakuum. Somit: zwei Stunden fein baden bei 60° Grad, reicht für ein 500-g-Stück. Der Bauch war selbst eingelegt, auch im Vakuum und ebenfalls für gut zwei Stunden im Wasser. Auch hier wieder 60° und zwei Stunden. Geht gut, wenn beide Stücke gleich schwer sind. Zwei große Zwiebeln vierteln und in eine Auflaufform geben, den Sud aus den Vakuumbeuteln auffangen, mit etwas Wasser (ungefähr eine Tasse voll) aufgießen, bei 250° solange im Backofen anrösten, bis der Bauch knusprig wird. Vorher natürlich die Schw...