Silbern gelöffelt

Ein Stück Schulterfleisch vom Schwäbisch-Hällischen Schwein lag noch im Kühlschrank. Ab in die TK oder frisch verarbeiten? Die Entscheidung war schnell getroffen: Frisch. Und dieses Mal nicht als Schnitzel, als Tournedo oder sonstwas - dieses Mal als ein mariniertes Stück. Warum auch nicht. Ob dabei die feinen Nuancen dieser Sorte Fleisch auf der Strecke bleiben? Wird sich zeigen. Also ein gutes Stück Fleisch vom Knochen befreit, grob geputzt und in eine Art Gulasch/Geschnetzeltes geschnitten. Übrig waren knapp über 500 g Fleisch. Und weiter? Eher eine trockene Marinade oder feucht? Trocken würde bedeuten, ich kann evtl. den Fehler begehen und doch mit Nebengeschmack Mist bauen. Also? Eine leichte sollte es werden. Nicht zu sehr asiatischer Einschlag, aber ein wenig. Und so wurde das Fleisch über Nacht in eine Lake aus ein paar Spritzern helle Sojasauce und gut einem Esslöffel von meiner Fischbeize(!) gelegt.Kein Öl, kein zusätzliches Salz - nichts. Am folgenden Morgen habe ...

Im Angebotsblatt war in dieser Woche von Fertigfutter á la Asien die Rede. Können wir auch, frischer und besser. Auf gehts. Auf dem Rückweg vom Doc hieß es dann erst einmal Zutaten fassen. Verwendet für die gebratenen Nudeln habe ich: - 500 g Instant-Mie-Nudeln, in etwa der Stärke einer dicken Spaghetti - 500 g Hähnchenfilet - eine kleine Zwiebel - eine Knoblauchzehe - eine Karotte - eine kleine Stande Lauch - eine Tasse TK-Erbsen - ein Glas Mungobohnen-Sprossen - Sojasauce - Curcuma - Salz - Öl zum anbraten - Butter für den Geschmack - etwas Sambal Olek - gemahlene Chili - etwas Zucker (oder Palmzucker) Erster Schritt: die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, derweil die frische Brust schnetzeln und in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne andünsten. Nicht komplett fertig braten, da soll noch saftiges Fleisch zu spüren sein. Gare Nudeln und das Fleisch beiseite legen, warm halten. Das klein geschnittene (gewürfelte) Gemüse und die Erbsen in eine beschic...