Servicepost: Chickasha-Soße. Hot.

Soßen.
Mit ihnen stehen oder fallen die meisten Fleischgerichte. Ziehe ich im Heimbereich die milderen Varianten vor, so darf es beim Grillen gerne etwas kräftiger sein. Auch scharf ist mir nicht unangenehm. Kürzlich waren wir zu einer Fleischverkostung, gereicht wurden neben unzähligen Beilagen auch Soßen und Dips. Besonders angetan hat es mir die Chickasha-Soße. Kräftig, rauchig, leichte Schärfe. Diese Soße passt hervorragend zu Brisket und auch Pulled Pork. Einfach mal ausprobieren, Varianten, z. B. mit Apfelmus oder -saft, Cola und und und lassen viel zu. Hier das Rezept, welches mir als Chickasha von einem Bekannten überlassen wurde:


Vorab die Aufstellung der benötigten Rohstoffe, in den Klammern stehen die Sorten/Marken, welche ich verwendet habe:

250 ml Tomatenketchup (Heinz 57)
200 g Zuckerrübensirup (Goldschafter)
350 ml Rotweinessig (Kühne)
1 EL Worcestershire-Sauce (Lea & Perrins)
1 EL Cayennepfeffer
200 ml Saft einer Zitrone
1 mittelgroße Zwiebel, gerieben
1 EL Knoblauchpüree (siehe unten)
500 g brauner Zucker (Südzucker)
1 EL Tabasco-Sauce
300 ml Wasser (das gute Coburger aus dem Hahn..)
1 EL. Rauchsalz (siehe unten)


Für das Knoblauchpüree:

5 Zehen und 1 EL Salz in einen Mörser geben und zusammen gut verreiben. Sollte nicht so viel Knoblauch gewünscht werden, einfach die Mengen verringern. Dann aber besser auch einem Schneidebrett mittels einem Messer zerdrücken und mit dem Salz vermengen.

Rauchsalz:

Wer die Möglichkeit hat, einen Räucherofen zu betreiben, der kann das Rauchsalz sehr einfach selbst herstellen: KLICK . Wer die schnelle Variante bevorzugt oder auch keine Lust hat, zu experimentieren, für den gibt es z. B. bei EDEKA flüssigen Rauch. Meist bei den Ölen zusortiert.


Nun aber zur Zubereitung: Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam und behutsam erhitzen. Dabei immer wieder umrühren und darauf achten, dass am Topfboden nichts anbrennt. Hat dann die Masse gut ein Drittel an Volumen verloren - Glückwunsch, das Ziel ist erreicht.

Guten Appetit.
P.S.: Heiß auf saubere Wurstgläser (gibt´s im Herbst überall als Marmeladenzubehör) ziehen und schnell runterkühlen. Im Kühlschrank hält das gut ein Jahr.