Niemalsmehr-Essen: Canneloni mit Lachs-Spinat-Füllung auf Kräuterbechamel mit Kirschtomatensoße und Räskäse

Wie ich schon bei FB in der Vorankündigung geschrieben habe: DIESES Essen gibt es nur noch für die Frau, die ich auch heiraten würde. Jaja, gibt es. Weiß sie nur nicht, erfährt es auch nicht ;-)
Und von daher: Das bleibt ein Unikat. Sozusagen ein Solitär. Als hätte ich es vorher geahnt - die Zutatenpreise sind auch ein klein wenig aus dem Ruder gelaufen.

Egal, was macht man nicht alles für die undankbare Brut ;-)

Wer jetzt denkt "Oooch.... Das ist was Schnelles für den Snack am Abend!" - dem sei gesagt: Vergiss es! Überlege dir sogar ob du das ÜBERHAUPT machen willst. Geh´ zum Italiener. Der kann das auch und du musst zwischendurch nicht in die Canneloni weinen. Ich hatte Tropfenfänger von der Kanne abmontiert und die getragen. Ehrlich....

Irgendwann am Nachmittag die Soße nach einer Art Bechamel kochen.

Dazu:
- gut 250 g Butter
- 1,5 Liter Milch
- Salz
- etwas weißer Pfeffer
-1 Esslöffel Thymian
- 2 Zehen Knoblauch
- Muskatnuss
- 12 - 15 Esslöffel Mehl (405)
- 2 Belper Knollen

Die Milch in einem Topf erhitzen, die Belber Knollen darin auflösen. In einem weiteren Topf die Butter auf Temperatur bringen. Nach und nach das Mehl einrühren. Sobald dies glatt gerührt ist, die Milch in Schüben zugeben - Dein Gefühl sagt Dir, wieviel!  Muskatnuss, wenig (!) Salz und Pfeffer dazu, auch den sehr fein gewürfelten Knoblauch (kann natürlich auch gerieben werden. Thymian mit dazu und vom Herd nehmen. Schmeckts? Gut. Wenn nicht: Nachwürzen.

Eine tiefe Auflaufform hernehmen und die "Bechamel" hinein geben. Sollte von alleine verlaufen; ist das der Fall: Gut gemacht.

Schritt zwei. Du kannst verrückt sein und die Canneloni selber herstellen. Somit verlängert sich die Zubereitung um ein paar Stunden mehr - herzlichen Glückwunsch zu dieser Entscheidung. Solltest Du aber, wie ich, auf ein paar gute fertige Canneloni (geh´ zum Italiener und frage, was er an GUTEN, nicht die BILLIGSTEN, auch nicht die TEUERSTEN empfiehlt!) zurückgreifen, dann ersparst Du Dir zumindest dies.

Nun wollen die aber auch gefüllt werden. Hier und heute: Lachs und Spinat. Finde ich mittlerweile recht gut.

Also. Hier die Liste:

- 500 g Lachs ohne Haut (entweder frischer - meiner war im Angebot; oder TK-Ware)
- 3 Scheiben Toastbrot
- 200 ml Sahne
- 1 Esslöffel Salz
- zwei Handvoll frischer Blattspinat
- eine kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Öl zum anbraten
- etwas Öl für die Masse
- etwas Pfeffer

- entweder eine Packung oder 20 frische Rollen Canneloni

Du schnappst Dir jetzt Deinen großen Cutter oder Häcksler.

Hinein mit Toastbrot (bei mir mit Rinde, nur grob zerrupft), Lachs (auch nur grob geschnitten), Sahne, etwas Öl, Pfeffer.

In einen Pfanne kommen etwas Öl, die Zwiebel und der Knoblauch in klein geschnittener Version, werden dort angeröstet. Den Spinat dazu. Zerkleinern musst Du diesen vorher nicht, er wird sowieso im Häcksler enden.

Sobald der Spinat etwas weich ist - ab in den Häcksler. Deckel drauf und alles fein geschreddert. Eine glatte Masse sollte entstehen, vereinzelt darf ruhig noch ein Stückchen Lachs oder Spinat zu erkennen sein. Abschmecken, bis es harmonisch ist.

Jetzt kommt der Teil, der mich dazu veranlasst hat, dieses Essen niemals wieder zu kochen. Die Canneloni müssen gefüllt werden. OK, ansich kein Staatsakt. Wenn, ja wenn, entweder der Wolf mit einer Fülltülle versehen ist, Du ersatzweise einen Spritzbeutel hast oder als letzten Ausweg einen PE-Beutel mit abgeschnittener Ecke her nimmst.

Der Elektro-Wolf hat herzlich gelacht. Nicht über die Arbeit, über die Menge. Der Zulauf war gefüllt, das war es aber auch schon. Fail Nr. 1. Raus mit der Masse, Gerät gereinigt. Halbe Stunde weg. Merke: Nicht immer ist es gut, das größte Gerät zu kaufen.

Auf die Suche nach den Spritzbeuteln gegangen. Die hat die Ex mal gekauft. Ich backe ja nicht, hab´ die also nie gebraucht. Dumm nur: Entweder sind die irgendwann mal bei ihr über den Jordan gegangen, oder mit ausgezogen. Egal, weg ist weg, das Ergebnis das Gleiche. Bleiben die PE-Beutel. Ne... Also, das mache ich nicht. Damit musste ich in grauer Vorzeit einmal Kekse setzen. Und wie oft ist mir der Beutel dabei um die Ohren geflogen. Jaja, wo rohe Kräfte sinnlos... Na und? Dafür kann ich gut Kotelett hacken.

Also ab ab den Esszimmertisch. Die mit der "Bechamel" gefüllte Reine mitgenommen, die Nudeln, die Masse und - einen Kaffeelöffel. Ich mache es kurz: Bringt die Masse in die Rollen. Egal wie. Am besten mit Baldrian oder anderer Sedativa an der Seite. Oder meditativer Musik. Oder Walgesänge. Irgendwas, was die Sinne betäubt und stupide Arbeit erleichtert. OK, in manchen Beziehungen wird es wohl ausreichen, einfach den Partner zum Gespräch dazu zu setzen, dann ist ja innerlich eh Feierabend. (Das habe ich jetzt NICHT geschrieben!)

Die gefüllten Canneloni setzt einzeln mit etwas Platz in dazwischen auf die Soße. Nicht hineindrücken, nur leicht einsinken lassen.

Zurück in die Küche, huschhusch.

Nehmt euch:
- etwas Butter
- eine Flasche Kirschtomatensaft
- eine Schalotte, fein gehackt
- etwas Salz
- 250 g Räskäse

Butter (gut ein Esslöffel) erhitzen, die Schalotte sachte anschwitzen. Wenig Salz dazu geben, dann den Kirschtomatensaft. Kurz aufkochen, sofort vom Herd nehmen.

Zurück an die Auflaufform: Die Soße gleichmäßig über die Canneloni geben.

Öffnet den Kühlschrank, holt aus diesem einen guten, würzigen Käse. Bei mir gibt es einen Räskäse. Ich mag den kräftig, zudem ist der zum überbacken toll. Über die Reibe ziehen, auf der roten Soße verteilen.

Bleibt nur noch eines zu tun: Den Ofen auf 200° vorheizen, die Form für 30 - 40 Minuten einschieben. Fertig. Guten Appetit!