Bauch, Bein, Feld

Oder eben: heißgeräucherter Schinken, Knusperbauch, Rahmwirsing und Zwiebelschaum.

Die Respa hat um ein Treffen gebeten, wollte u-n-b-e-d-i-n-g-t mit mir sprechen. Na, die Neugierde war geweckt. Kurzversion: sie wollte mir einen Rat geben, den ich als utopisch abgelehnt habe. Na, dann eben zumindest Essen machen. Sie: Rahmwirsing. Ich: den Rest. Kühltruhe ist gut gefüllt, sie sucht aus.

Der Schinken ist ein heißgeräuchertes Stück, schön gleich beim Metzger eingeschweißt, im Vakuum. Somit: zwei Stunden fein baden bei 60° Grad, reicht für ein 500-g-Stück.
Der Bauch war selbst eingelegt, auch im Vakuum und ebenfalls für gut zwei Stunden im Wasser. Auch hier wieder 60° und zwei Stunden. Geht gut, wenn beide Stücke gleich schwer sind.

Zwei große Zwiebeln vierteln und in eine Auflaufform geben, den Sud aus den Vakuumbeuteln auffangen, mit etwas Wasser (ungefähr eine Tasse voll) aufgießen, bei 250° solange im Backofen anrösten, bis der Bauch knusprig wird. Vorher natürlich die Schwarte bis auf das Fleisch einschneiden, bringt irgendwie mehr Geschmack.

Der Schinken wurde nach einem Hinweis von einer externen Beraterin abgedeckt, um ein Verbrennen oder Austrocknen zu vermeiden. Ein Stückchen Aluminium-Folie reicht da aus.

Das Fleisch zu Seite legen, die Zwiebeln zusammen mit der Flüssigkeit, 100 ml Sahne und einem Teelöffel Rübenkraut pürieren. Nochmals kurz aufkochen und vor dem servieren aufschäumen. So sieht das dann auf dem Teller aus:

Ach ja, das Rahmwirsing. War ungenießbar. Nein, geschmacklich war das in Ordnung. Dumm war leider nur gelaufen, dass die Respa einen neuen Zauberstab eingesetzt hat. Und der hatte um die Messer einen Transportschutz. Leider waren die nicht standhaft genug und waren somit in Teilen in der Speise zu finden. Nicht die Respa oder ich hatten die Teile, die weitere Mitesserin musste leiden. Erst hatten wir die Fragmente für Teile der Verpackung gehalten, ein Licht ging uns erst auf, als ein kleines Fitzelchen mit einem Warnhinweis bedruckt im Essen lag. Gut, ab da nur Fleisch, Fenchelsalat und Zwiebelsahne. War auch in Ordnung.

Und eine Weisheit des Tages: wenn es einem Mann auch mal richtig mies geht (physisch UND psychisch) - nicht eine Frau wird ihn im Laufe des Tages oder Abends fragen, wie sein Befinden ist.