Свиной рулет, фаршированный сыром и вялеными томатами в соусе из помидоров с зеленью - oder eben: Roulade vom Schwein, gefüllt mit Käse und getrockneten Tomaten, in einer Sauce aus Tomaten mit Kräutern

Schweinerouladen in Basilikum-Tomatensauce

Wenn die Welt mal wieder nicht sooo sehr zulächelt, dann wird es Zeit, eine kleine Therapie zu beginnen. Klein heißt: einfach mal den Kühlschrank leer kochen und dabei nachdenken. Hilft zumindest mir, meist sieht die Welt danach besser aus. Und schmeckt auch noch, was die Sache dann noch etwas angenehmer macht.

Heute Nacht waren also an der Reihe: Einfacher Weißkohleintopf mit Kartoffeln und Kasseler. Gab es zum Mittag. Einfach, schnell, gut, Magenwärmer.

3K - Kohl, Kartoffeln, Kasseler

Dann eine Art Friesentorte, so, wie ich die kürzlich schon einmal gebastelt hatte. Freut die Mutter und das Altenheim. Die Knochen, die mir der Metzger kürzlich für lau eingepackt hat, habe ich zu einer kräftigen Brühe verkocht mit den restlichen Gemüsen. Gibts am Freitag eben eine Gemüsesuppe und vielleicht Leberknödel. Oder Kalbsknödel. Mal sehen.

Und für Mittwoch habe ich auch schon vorgekocht, siehe Überschrift.

An Zutaten für drei Portionen brauche ich:

- 3 vom Metzger gerichtete Schweinerouladen
- 9 Stück getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- etwas Blauschimmelkäse (nach Geschmack und "Schärfe"
- eine Dose passierte Tomaten - geschälte eben passieren oder mit dem Zauberstab bearbeiten
- 150 ml Rotwein (lieblich in diesem Fall, um die Säure der Tomaten aufzufangen)
- Brühpulver (z. B. wie dieses hier)
- 150 ml Wasser
- eine Schalotte
- etwas frischen(!) Basilikum, nur ein paar Blätter
- Steakpfeffer
- etwas Rapsöl zum anbraten

Die Vorgehensweise ist Standard:

Die Rouladen zurichten, mit dem Steakpfeffer bestreuen (oder ersatzweise Salz und Pfeffer verwenden),
nicht zu sparsam sein, da kein Speck oder sonstiger Gewürzträger mehr zugesetzt wird.

Rohware, aus der Oberschale geschnitten

 Jede Roulade mit drei Stück der eingelegten Tomaten belegen, darauf ein paar Flocken des Blauschimmelkäses geben.

Käse, Menge je nach Geschmack und Würze

Die Seiten einschlagen und die Fleischstücke zu Rouladen rollen.

Schweinchen mit vollem Bauch

Etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen (120°, Stufe 5), die Rouladen von allen Seiten sanft anbraten, nicht zu dunkel werden lassen. Sobald die Rouladen rundherum eine mittelbraune Farbe angenommen haben, auf einen Teller zum entspannen legen.

Die drei kleinen Schweinchen

Die Schalotten (in Halbringe geschnitten) andünsten, etwas vom Brühpulver zugeben, kurz anrösten. Mit dem Wein ablöschen, den Bodensatz lösen und die Hitze etwas hochdrehen (160°, Stufe 5). Sobald der Wein etwas reduziert ist, die Tomaten und das Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer es schärfer mag, gerne auch mit etwas Cayennepfeffer.

Die Hitze reduzieren (80°, Stufe 2) und solange die Rouladen in der Sauce weitergaren, bis sie die Druckprobe bestehen. Zu weich = roh! Vor dem Servieren das klein geschnittene Basilikum zugeben, mit Knödeln oder Nudeln servieren. Eine Variante: mit Käse bestreuen und im Ofen überbacken. Guten Appetit!