Vom Bewerterkollegen "Lobacher" habe ich heute eine eMail erhalten, die ein paar tolle und uralte - also ursprüngliche - Rezepte aus den Kanaren beinhaltete. Ich finde, diese sind zu schade, um bei mir einfach auf eine "irgendwann-mal-wenn-es-endlich-passt"-Gelegenheit zu waren. Laut "Lobacher" kann man so auch Kaninchen anstatt Hühnchen zubereiten. Die Zutaten sollte ein durchschnittlicher Haushalt zudem im Vorratsschrank haben. Viel Spaß beim Nachkochen und Danke an den "Lobacher"!
Pollo Canario (Hühnchen auf kanarische Art)mit Papas Arrugadas (Salzkartoffeln) und Mojo (Sauce)
Zutaten für 4 Portionen
500 g Fleischtomate(n)
2 Paprikaschote(n), rot
1 Hähnchen
3 EL Öl, Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
4 Zehe/n Knoblauch
250 ml Wein, trockener Weißwein
1 Chilischote(n), getrocknet
1 Zweig/e Thymian
1 Lorbeerblätter
100 g Oliven, mit Paprika gefüllt
ZUBEREITUNG: Backofen auf 250°C vorheizen. Tomaten überbrühen, häuten und achteln.Paprikaschoten putzen und 20 Min. auf dem Rost auf Alufolie bräunen lassen.Wenn die Haut Blasen wirft, herausnehmen und mit einem feuchten Küchentuch belegen.Auskühlen lassen und häuten.Backofen auf 150 °C zurückschalten. Hähnchen in 8 Portionsteile zerlegen und in einemBräter in Olivenöl bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.Knoblauch schälen und darüber pressen. Mit Weißwein ablöschen, Chilischote, Thymian undLorbeerblatt sowie Tomaten- und Paprikastücke dazugeben. Zugedeckt ca. 50 Min. in denBackofen stellen.Oliven in Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit dazugeben.
Papas Arrugadas (Salzkartoffeln)
kleine Kartoffeln (die Menge hängt von deinem Appetit ab)
grobkörniges Meersalz
Wasser
ZUBEREITUNG:
Die Kartoffeln halb gar kochen und das Wasser abgießen. Den Boden des Topfes mitkonzentriertem Salzwasser bedecken. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, ein Küchentuchzwischen Deckel und Topf legen. Dadurch verdunstet das Wasser und das Salz legt sich umdie Kartoffeln, die dadurch ihr charakteristisches, runzliges Aussehen bekommen.
Mojo Verde (grüner Mojo)
Zutaten für vier Personen
1 TL Kümmel
Salz
1 Knoblauchknolle
3 grüne Paprikaschoten
1 Bund Petersilie
200 ml Olivenöl
2 cl Essig
Wasser
ZUBEREITUNG:
Den Kümmel im Mörser zerstampfen, das Salz mit den Knoblauchzehen zerstoßen. Danachkleingehackte Paprikaschoten und die Petersilie zu den anderen Zutaten in den Mörser geben.Anschließend mit dem Öl, Essig und etwas Wasser vermischen.
Mojo Picante (scharf)
Zutaten für vier Personen
1/2 TL Kümmel
6 Knoblauchzehen
Salz
1/2 TL roter Chili
etwas zerbröseltes Weißbrot
Salz
200 ml Olivenöl
2 cl Essig
Wasser
Zubereitung
Den Kümmel im Mörser zerstampfen, das Salz mit den Knoblauchzehen fein hacken.Danach mit den restlichen Zutaten vermischen.
Für Mojo picón (rote Sauce)4 Knoblauchzehen2 getrocknete, scharfe rote Chilischoten
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
100 ml Olivenöl, kaltgepresst
Salz
4-5 EL Rotweinessig
Für die rote Mojo den Knoblauch hacken, die Samen aus den Chilischoten entfernen.Dann die Schoten in kleine Stücke schneiden. Beide Zutaten mit den Gewürzen und1/2 TL Salz im Mörser fein zerreiben.Das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken, zerdrücken und mit der Gewürzmischungin ein Schüsselchen geben. Alles gut vermischen, Öl und Essig unterrühren, mit wenigWasser verdünnen.
Aber Hallo, so einfach kommst Du mir aber nicht davon. Du schreibst:
AntwortenLöschen>>Die Kartoffeln halb gar kochen und das Wasser abgießen. Den Boden des Topfes mit konzentriertem Salzwasser bedecken. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, ein Küchentuch< usw.
d.h. doch, wenn die Kartoffeln halbgar sind, Wasser abschütten, und dann drauf wieder kaltes Salzwasser und neu ankochen?
Oder sehe ich da was falsch?
Mr. Lobacher, übernehmen Sie....
AntwortenLöschenJa, schlecht beschrieben *schäm* ;-)
AntwortenLöschenAlso, es gibt zwei Möglichkeiten, die einfachere: das Kochwasser bis auf den nötigen Rest (bodenbedeckt) abgießen und eine „Handvoll“ Meersalz darüber verteilen und kurz schwenken bis sich das Salz aufgelöst hat. Da braucht’s natürlich schon ein bisschen Erfahrung wie viel Wasser und Salz man braucht – geht aber eh nicht soo genau!
Die andere Möglichkeit ist: einfach vorher eine konzentrierte Salzlösung herstellen, die Kartoffeln abgießen und dann in diese Salzlösung die Kartoffeln „umsiedeln“ oder diese Salzlösung in den Topf mit den abgegossenen Kartoffeln schütten.
Manche machen es aber auch so, dass sie die Kartoffeln von vornherein in einem „übersalzenen“ Wasser kochen und nach der entsprechenden Zeit (etwa 10 bis 15 Minuten) das Tuch zwischen Deckel und Topf legen bis alles verdampft ist. Dann schmecken die Kartoffeln allerdings auch etwas salziger, was nicht jeder so mag.
1.) ...... o.k. kapiert
AntwortenLöschen2.) ??????? "Salzlösung" ????? ---- kalt oder warm. Das ist hier die Frage.:-)))
3.) na ja, geht doch.
4.) ach, gibt es ja nicht.
Houston, wir haben kein Problem mehr.
Ihr Beide verwirrt mich.... Ich geh´ dann mal kochen. Ohne Kartoffeln. Ohne Salz. Naja, vielleicht mit ein bisschen. Ohne Lösung. Nur so.
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