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Ebensfelder Bratwurst im Weißwein-Zwiebel-Sahne-Sud an mit Belper Knolle überbackenen Kartoffeln

Wäre nicht die Belper Knolle mit im Spiel, wäre dieses Essen ein rein fränkisches Heimspiel. So ist es etwas internationale Coleur, welche den Beilage-Kartoffeln den letzten Pfiff verpasst.

Benötigt werden für 2 - 3 Portionen:

- drei Paar Bad Staffelsteiner grobe Bratwürste aus Ebensfeld (herrliches Kräuteraroma, lockere Konsistenz und bleiben auch nach dem braten schön fest)


- zwei mittelgroße Zwiebeln, halbiert und in feine Ringe geschnitten


- ein Schuss fränkischer Weißwein
- 200 ml Kochsahne (mindestens 30 %)
- zwei je ca. 1 cm dicke Scheiben mild gesalzene Butter (für herrliches Brataroma)
- ein Teelöffel Senf (süß, mittelscharf, scharf - ganz nach Geschmack)


- Salz
- Pfeffer
- Kartoffeln als Beilage, Menge entsprechend der Anzahl der Gäste
- Belper Knolle (nicht zu knapp, schmeckt auch kalt)



Butter in die Pfanne, schmelzen lassen.

 
Bratwürste (noch im Ganzen) dazu, anbraten (Induktion Stufe 10, 120°) je nach Gefühl auch ruhig noch etwas Butter während des Bratvorganges dazugeben. Die fertigen Bratwürste aus der Pfanne nehmen, ruhig etwas abkühlen lassen.


In die Pfanne mit dem Ansatz vom Bratwurstbraten nun die feinen Zwiebelhalbringe zugeben, anschwitzen. Auch hier wieder: ruhig Butter zugeben, wenn es das Kochgefühl fordert.


Sobald die Ringe anfangen etwas Farbe zu bekommen, mit einem Spritzer Weißwein abslöschen. Nicht zu viel, fränkischer Weißwein wird gerne einmal kräftig in der Soße, lässt andere Aromen in den Hintergrund treten. Sobald der größte Teil des Weines verdampft ist - Sahne zugeben, rühren. Nun die inzwischen in Stückchen geschnittenen Bratwürste wieder zugeben. Solange sich die Temperatur in der Pfanne aufbaut einen Teelöffel guten Senf zugeben. Wenn nötig mit etwas Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken - fertig.


Die Kartoffeln mit Belper Knolle sind noch einfacher herzustellen:
Kartoffeln (Menge nach Bedarf) waschen, der Länge nach halbieren. Mit Schale weich kochen - hier sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden. Evtl. etwas Salz in das Wasser geben, wir haben einen Bauern gefunden, dessen Kartoffeln schmecken sogar einfach nur gekocht, ohne jeden Zusatz, lecker.


Die gekochten Kartoffeln bei ca. 200° im Backofen auf der Oberfläche leicht anrösten, aus dem Ofen nehmen, mit dem Trüffelhobel feine Späne von der Belper Knolle auf die Kartoffeln reiben - Guten Appetit!

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