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Kräuterspecken mit Scharfsoße


Oder eben Kräuterschnecken mit Frühstücksspeck und scharfer Paprikacreme.

Erst die Vorbereitungen. Erstens:

Das Ajvarartige.
2 rote Paprikaschoten entkernen und geachtelt in den Backofen legen, anrösten. ACHTUNG: Nicht zu dunkel werden lassen, ich mag es gerne MIT Schale. Blablubb wegen Unverdaulichkeit... Bei mir kam noch nie eine ganze Schale wieder raus - muss also verdaubar sein. Nuja, Fernsehköche. Einer plappert was vor, der  Rest zieht nach.
1 mittlere Zwiebel grob schneiden,
2 frische rote Chilischoten, MIT Kernen und Scheidewänden,
5 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Zucker (braun, weißer geht auch)
Salz nach Wunsch

Die noch heißen Paprikaschoten mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab fein pürieren. In ein sehr(!) sauberes Glas geben (stelle das kurz mit in den Backofen) und im Kühlschrank deponieren. Hält ein paar Monate.

Das Pestoartige
1 Schale "7 Kräuter" oder "Kräuter für Frankfurter Soße" von EDEKA,
50 ml Rapsöl
ca. 20 g Salz
1 Handvoll Nüsse (hier: Walnüsse und Cashew)
Pecorino (oder Parmesan) im Stück zugeben, Menge nach Geschmack

Alles ein hohes Gefäß geben, pürieren. Der Zauberstab hat da zwar etwas zu tun, aber selber schuld, wäre er eben ein Schneebesen geworden...

Ab in ein verschließbares Gefäß, hält auch wochenlang. Schmeckt über Nudeln, als Füllung für einen Rollbraten, als Aufstrich auf Baguette, als Soßengrundlage.... So viele Möglichheiten.

Die Grundlagen sind nun geschaffen. Es fehlen weiterhin für die
 Kräuterrollen:
1 Rolle Blätterteig
1 Packung Frühstücksspeck

Den Blätterteig ausrollen, eine Portion "Pesto" in die Mitte geben

verteilen. Ich habe dies mit einer Palette gemacht, es funktioniert aber auch mit einem Teigschaber. Auf einer der kurzen Seite etwas Fläche nicht bestreichen.

Etwa 150 g Frühstücksspeck (sehr fein schneiden lassen) gleichmäig auf dem "Pesto" verteilen.

Von der bis an den Rand mit "Pesto" bestrichenen Seite aus aufrollen. Die freie Stelle kann mit Ei/Wasser/Milch bestrichen werden, damit diese anklebt. Ich mache das nicht, weil das Ergebnis dann eher wie eine Schnecke aussieht.



In zehn, möglichst gleichstarke Scheiben schneiden.





Etwas versetzt auf ein Blech legen und in einen vorgeheizten Ofen bei ca. 200° einschießen. Wer mag, kann obenauf noch Käse streuen, mir genügt allerdings der Anteil im "Pesto".




Nach gut 20 Minuten ist das Blech bereit, aus dem Ofen genommen zu werden.

Zwischen dem beschicken des Ofens und dem herausnehmen, wird die
Paprikacreme bereitet.

Dazu einen Becher "Saure Sahne" oder Schmand in eine Schüssel geben, einen Spritzer Zitrone dazu.

Einen Esslöffel von dem "Ajvar" dazu, verrühren, fertig.

Guten Appetit, der Snack ist fertig.


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