Angstgegner!

Jeder hat doch einen kleinen Dämon in sich, gegen den er ankämpft und versucht, diesen so gut wie möglich zu überwinden. Bei mir sind es gleich mehrere. Ich kann keine Ente zubereiten, ich kann keine Gans braten - und ich kann keinen Sauerbraten kochen.

Ente und Gans sind mir irgendwo auch egal, ich mag das Flatterzeug sowieso nicht auf meinem Tisch haben. Aber mit Sauerbraten, das ist eine Hassliebe. Ich liebe es, ihn zu essen, esse den, wann immer sich eine Gelegenheit bietet. Dafür würde ich ein Gänge-Menü stehen lassen. Sofern er nicht vom Pferd ist. Das ist auch was, was ich nicht mag. Der Geschmack ist nicht meines, probiert habe ich schon.

Und ich hasse den Sauerbraten, weil ich es verdammt nochmal nicht hinbekomme, den so zu kochen, dass er auch nur im Entferntesten schmeckt. Den letzten Versuch habe ich gestartet, als die Ex noch hier residiert hat. Ha, da fällt mir gerade auf, jetzt sind es schon drei Jahre, dass sie weg ist. Wie die Zeit vergeht. Was im Umkehrschluss bedeutet, dass ich gut vier Jahre nur Fremdbraten gegessen habe. Und gut damit leben konnte.

"Heute muss der Braten werden!" Und das braucht etwas Vorarbeit.

Rind (beim Metzger ein Stück Tafelspitz, ca. 800 g geholt) braucht eine Lake, in der es gesäuert wird.

Die Zutaten dafür sind folgende:

- ca. 250 ml Wasser
- ca. 250 ml Weinessig
- 10 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- schwarzen Pfeffer in Körnern (1 Teelöffel)
- Pimentkörner (1/2 Teelöffel)
- gut salzen, damit das auch etwas Geschmack bringt.
- 1 Knoblauchzehe (nur halbiert)
- 2 Esslöffel Senfsaat (Senfkörner)

Eine Schüssel hernehmen, in die das Fleisch hinein passt und in der dieses gut einen bis zwei Zentimeter bedeckt ist. Ich habe das Fleisch fünf Tage ziehen lassen. Eventuell ginge auch weniger, aber ich mag gerne einen gleichmäßigen Geschmack im Fleisch.

Der Tag der Wahrheit. Ob ich recht hab´ oder nicht - sagt leider nicht das Licht....

Den Bräter auf den Herd gestellt, höchste Stufe, höchste Gradzahl. Feuer frei. Etwas Rapsöl dazu, solange das Fleisch aus der Lake genommen und sehr gut abgetrocknet (Föhn ist nicht nötig ;-)

Beruhigungspille für den Koch

Von allen Seiten sehr scharf abraten, und wenn jetzt jemand wieder mit dem Porenschluss kommt, dann breche ich in Tränen aus. Das wird so gehandhabt, weil die dabei entstehende Kruste durch die Maillard-Reaktion (google selbst) Geschmack bringt.

Den in alle Richtungen lustig spritzenden Braten haben wir gebändigt, Zeit, ca. 0,3 Liter guten Rotwein und die gleiche Menge an Wasser sowie auch ca. 0,3 Liter von der Lake zugeben

Option: Den Braten auf ein paar Handvoll Röstgemüse setzen. Kann man, muss aber nicht sein. Ich habe darauf verzichtet.

Deckel aufsetzen und ab in die Röhre, bei 175° schmort das Stück eineinhalb Stunden. Bitte hierbei die Zeit immer der Fleischmenge anpassen. Mehr Fleisch - mehr Zeit. Und umgekehrt.Mein Stück ist danach fast unter dem Messer zerfallen. Was auch nicht optimal wäre, weil es dann nur mit dem Löffel serviert werden kann. Wollen wir das? Natürlich nicht! Wobei aber FÜR den Löffel durchaus in Ordnung wäre...

Den Braten im Stück aus dem Bräter gehoben und auf die Seite gelegt. So, ab hier habe ich einfach mal improvisiert, nachdem das mit den Rezepten immer irgendwie in die Hose ging. Und das schon vor dem Essen ;-)

Den Bräter auf den Herd, den im Topf verbliebenen Sud vorher durch ein Sieb gießen, nur die Flüssigkeit behalten. Das Gemüse? Taugt je nach Zusammensetzung vielleicht als Gemüsepüree und somit als zweitverwertete Beilage. Sud zurück in den Topf. 250 ml Wasser und ca. 100 ml Kochsahne zugeben. Weiterhin eine Handvoll Rosinen (Option) und sieben Stück Aachener Printen (oder eine gleiche Menge in Soßkuchen/Lebkuchen). Die ohne Schokolade. Diese Printen habe ich in dem zuvor genannten Wasser (schön heiß) aufgelöst, was das rühren im Topf spart.

Kurz aufkochen, die Soße sollte so gut gebunden sein. Wer es noch etwas saurer mag - etwas von der Lake zugeben. Nur zu dick: Mit Wasser korrigieren. Zu sauer? Mehr Sahne, evtl. eine Prise Zucker.

Den Braten wieder zurück in den Bräter, wieder auf Temperatur bringen und fertig ist der Sauerbraten.

Was soll ich sagen, ein Gegner wurde besiegt, sogar LaMama hat einen guten Geschmack attestiert. Und wieder gibt es einen Grund weniger, fertigen Industriebraten zu kaufen.

Bei mir gab es dazu kleine Kartoffelklöße und einen Salat. Rotkraut wollte ich nicht schon wieder haben. Luxusproblem ;-)

Und als nächstes auf dem Plan: Mit Bratensaft gefüllte Klöße. Ist nämlich noch Soße übrig. Wie nett....