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Schweinemedaillons mit Kartoffelplätzchen und Gemüse

Manchmal sind die Gelüste einfach stärker als die Vernunft. So leider auch heute. Im Kühler lag noch ein Filet vom Duroc, im Kühlschrank Kloßmasse und Gemüse habe ich von der Rohware für die Gemüsesuppe abgezweigt. Pfifferlinge ebenfalls aus dem Gefrierfach, es kann losgehen.
Erstmals im Fotozelt mit Tageslichtlampen

Zutaten:

- der Mittelteil einer Schweinelende (hier: Duroc), in Medaillons geschnitten
- ca. 200 g Kloßteig / Fertigware von Burgis
- ca. 40 g Schinken,roh, geräuchert, gewürfelt
 - eine Handvoll Pfifferlinge (TK)
- Gemüse zum blanchieren (von der Gemüsesuppe abgezweigt), grob zugerichtet
- 1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 Glas Merlot
- 1 Glas Kirschsaft
- 1 Vollei
- Etwas Mehl
- Butter zum binden
- Salz
- Pfeffer
- geriebener Muskat
- etwas Kräuter aus dem Garten

Zuerst die Kartoffeltaler.
Die Rohmasse mit dem Ei, etwas Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und den fein gehackten Kräutern zu einer festen Masse verrühren, sobald die Bindung gut steht - Taler formen und von beiden Seiten anbraten. Die Taler sind bei mir ca. 2 cm dick. Sobald diese etwas Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf etwas Küchenkrepp warm halten.

Die Medaillons sparsam salzen und Pfeffern, beide Seiten sehr scharf anbraten, ebenfalls in den Backofen geben. Bei 80° Ofentemperatur sollte da kein Missgeschick passieren.

Den Pfannensatz in der Pfanne lassen, die Zwiebel glasig anbraten, ebenfalls die Pfifferlinge (gebe ich gefroren dazu) dann mit dem Merlot und dem Kirschsaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer nach Wunsch würzen, reduzieren. Derweil gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse zum blanchieren einlegen.

Die Sauce sollte derweil gut reduziert sein, mit etwas sehr kalter Butter montieren, evtl. mit einem Tropfen Wein oder Kirschsaft korrigieren, auf dem Teller anrichten, fertig.

Guten Appetit.




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