Die Nudelzubereitung:
- 1 kg Gelbweizendunst
- 12 ganze Eier
- 2 Eigelb
- Salz
- 3 Esslöffel Speiseöl
- 1 Messerspitze Curcuma
Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten (macht die Küchenmaschine, da wird er irgendwie geschmeidiger), eine Kugel formen. Diese Kugel in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur (ca. 18° in der Küche) 5 - 6 Stunden ruhen lassen. Den Teig in vier Portionen teilen. Entweder die Portionen einfrieren oder mit der Nudelmaschine weiter verarbeiten. In meinem Fall kam der Aufsatz für Tagliatelle zum Einsatz, ich habe ungefähr die Hälfte des Teiges verarbeitet.
Die Nudeln kurz in sprudelndes, gut gesalzenes Wasser geben, je nach gewählter Stärke ca. 3 - 5 Minuten. Nudelwasser abgießen und die Nudeln mit Olivenöl überziehen, gut vermischen und abdecken.
Scharfe Sauce
- vier Tropfen rote Habanerosoße*
- 150 g grüne Oliven in Salzlake, ohne Kern oder sonstige Füllung
- 1 Teelöffel Thymian
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Dosen Thunfisch in eigenem Saft
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- etwas Zucker
- etwas Salz
Die Soße habe ich untergehoben so ist eine gleichmäßige Verteilung gesichert. Am Tisch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, fertig.
*Rote Habanerosoße
- 125 g rote Habaneros
- 30 g Salz
- 200 ml Olivenöl
Die Habeneros grob zerteilen, zusammen MIT den Kernen und den Scheidewänden in das Salz einlegen, über Nacht ziehen lassen. Das auf ca. 60° erhitzte Öl mit dem Habanero-Salz-Gemisch erhitzen, die Wärme sofort abschalten, den Topf vom Herd nehmen. Die Mischung nun in ein Einmachglas geben, gut verschließen und mindestens zwei Wochen reifen lassen. Achtung: wird wirklich scharf, ist mit dem Tabasco aus dem Handel nicht vergleichbar.
Hach Löffel ....*seufz* :-)))
AntwortenLöschenAlso, ich ess ja kein Thunfisch - aber ohne schmeckt's sicher auch! ;) ..... und richtig super finde ich deine Parmesan-Reibe. Ich muss mir unbedingt auch mal so eine zulegen! Ich krebse hier derzeit immer mit so einer Not-Lösung herum....
AntwortenLöschenDer Ehemann hatte vor drei Jahren einen größeren gesundheitlichen Einschnitt, von dem eine Beeinträchtigung der Mund- und Rachenschleimhaut übrig geblieben ist. Das ist weiter nicht schlimm, nur scharf geht gar nicht.
AntwortenLöschenIch komme grad vom Essen, mache den Rechner auf und sehe hier ein Gericht, dass wir gerade gegessen haben, nur ganz anders: Penne Arlecchino mit kräuteriger Räucherlachs-Gurken-Soße. Ist doch eigentlich fast das gleiche, oder?
Grüße! N.
Ist noch was übrig von diesem Festmahl? Kann ich vorbeikommen? *sabber* ;-)
AntwortenLöschen@Kroeti, schnell UND saubillig gemacht. Genau meins :-)
AntwortenLöschen@Sarah-Maria: Klar, entweder ganz ohne oder mit Lachs. Oder mit angebratetnen RIndfleischstreifen. Thunfisch muss nicht unbedingt sein.
@Nelja: Kann man das mit dem "scharf" nicht trainieren? Der neue Freund meiner Schwester hat vor gut zwei Monaten noch gehustet, als er ein normales Gulasch, gewürzt mit Paprikapulver scharf, aber sehr dezent, nur gerochen hat. Mittlerweile verträgt er beim Thailänder sogar schon "Stufe 3" von fünf.
Im Prinzip haben wir das Gleiche gegessen. Thema mit Variation hat. :-)
@angeloconcuore: Na, rechne mal nach... Und als Tipp: ich esse hier allein ;-) Die Wahrscheinlichkeit, dass ich noch drei Personen mit satt bekäme, die ist dann doch recht groß :-)
Nach drei Chemos und dreißig Bestrahlungen ist keine Schleimhaut mehr da, die man trainieren könnte. Allerdings sind die Geschmacks- und Empfindungsstörungen im Mundraum und eine subtotale Speichellosigkeit die einzigen Überbleibsel - und damit kann Mann gut leben. Ich koche halt mit Soßen und wenn ich es mal schärfer haben will, mache ich was extra oder mit dem Kind oder dem Sohn zusammen.
LöschenDas ist natürlich heftig. Aber gut, dass "nur" keine Schleimhäute mehr da sind. Solange das mit den Soßen gut steuern geht, ist das in Ordnung. Tja, man muss sich halt zu helfen wissen.
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