Die Rede ist von den Trends in der Gastronomie. Ständig werden neue Events erfunden, neue Richtungen im Geschmack probiert. Wild aus allen Stilen der Küchen kombiniert.
Warum kann man denn nicht erst einmal versuchen, in der Basisarbeit perfekt zu sein und dann behutsam zu experimentieren? Aber nein, der Gast muss ja mit Zanderschäumchen an Zigarrenaromakartoffel auf Hummeraugen geschockt werden. Das ist natürlich übertrieben, aber grob in diese Richtung geht/ging die Reise.
Obwohl.... Einige der mir bekannten Restaurants besinnen sich und bringen wieder die solide aber trotzdem oft feine Hausmannskost zurück auf die Speisenkarte. Vielleicht auch, weil man vom Schäumchen nicht satt wird....?
Warum kann man denn nicht erst einmal versuchen, in der Basisarbeit perfekt zu sein und dann behutsam zu experimentieren? Aber nein, der Gast muss ja mit Zanderschäumchen an Zigarrenaromakartoffel auf Hummeraugen geschockt werden. Das ist natürlich übertrieben, aber grob in diese Richtung geht/ging die Reise.
Obwohl.... Einige der mir bekannten Restaurants besinnen sich und bringen wieder die solide aber trotzdem oft feine Hausmannskost zurück auf die Speisenkarte. Vielleicht auch, weil man vom Schäumchen nicht satt wird....?
die Kalkulation eines Schaumes lässt eine grössere Gewinnspanne für die Blasen zu als für Handfestes.
AntwortenLöschenUnd noch ein Nebeneffekt: man kommt nicht so gefüllt aus dem Lokal. Dann lieber handfeste Speisen und satt!
AntwortenLöschen