Ems Petersilienschnitzel

Da liegt ein gutes Kilo Schnitzel (vom Schwein) im Kühlschrank und wartet auf Verarbeitung. Schon wieder "Wiener Art"? Jägerschnitzel? Keine Lust, war erst. Paprikaschnitzel? Keine Chance, isst Frau DSL nicht. Mir ists heute "kräuterig". Nachdem wir an einem frisch gemähten Bärlauchfeld vorbeigefahren sind, habe ich Gelüste danach.

Dumm nur, dass es keinen frischen Bärlauch mehr gibt, der blüht ja bereits. Bleibt nur auszuweichen auf das, was es frisch gibt. Petersilie. Schau ´mer mal...

Zutaten hierfür:

- 1 kg Schweineschnitzel, in sechs gleichgroße Teile schneiden, gut klopfen (8 - 10 mm)
- 2 Eier
- 1 Bund frische(!) Petersilie, kraus oder glatt ist dabei egal
- 3 Esslöffel Mehl (gehäuft) + Mehl zum panieren
- 200 ml Kochsahne, süß
- 2 Esslöffel Noilly Prat
- Salz
- Pfeffer
- 250 ml Wasser
- Butter zum braten, auch etwas Öl

Die Petersilie waschen, grob zerteilen, in ein hohes Gefäß geben. 2 Eier dazu, etwas Salz und Pfeffer, einen Spritzer Öl. Alles zu einer glatten Masse (mit Zauberstab) pürieren, von der Petersilie darf ruhig noch etwas zu erkennen sein. Kommt auch dem Geschmack zugute.

Nun nach und nach die drei Esslöffel Mehr zugeben, jeweils mit dem Zauberstab wieder glattziehen. Die Panade ist fertig.

Die Schnitzel nach dem klopfen in Mehl wenden, das überschüssige Mehr abklopfen. Dann beidseitig dünn mit der Petersilie-Ei-Masse benetzen, ruhig die Hände dazu nehmen, damit wirklich alles gut bedeckt ist.

Derweil einen Teller bereitstellen, in den Ofen geben, auf 120 - 150 Grad vorheizen.

Die Pfanne erhitzen (Induktion: Stufe 2, 100 Grad), das Öl zugeben, die Butter schmelzen lassen. Nicht sparen, umso besser schmeckt es nachher.

Die Schnitzel immer zu je zwei Stück beidseitig schön kross ausbacken, ruhig Zeit dazu nehmen, umso saftiger bleiben die Schnitzel. Die fertigen Fleischstücke immer in den Backofen geben.

Wenn das letzte Schnitzel fertiggebraten ist, die restliche Panade (Ei-Petersilie-Gemisch) zurück in den Rührbecher, die Sahne zugeben, leicht verrühren.

In die Pfanne, in der sich das (nicht verbrannte!) Fett und der Ansatz vom anbraten befindet, den Noilly Prat geben. Bei niedriger Temperatur den Ansatz loskochen. In einem Zug das Sahne-Panade-Gemisch dazugeben, sofort unter dauerndem Rühren kurz aufkochen. Sobald die Soße zu sehr eindickt, immer wieder mit Wasser aufgießen, kurz vor dem servieren nochmals abschmecken, evtl. mit Salz und/oder Pfeffer nachwürzen.

Dazu passen gut Bratkartoffeln oder Basmatireis. Guten....