Lende, Holunderbeerweinsauce, Pilze, Nudel, Eis

Loin, elderberry wine sauce, mushrooms, pasta, ice cream
Loin, sauce au vin de sureau, champignons, pâtes, crème glacée
Rene, salsa al vino di sambuco, funghi, pasta, gelato
Οσφύς, elderberry σάλτσα κρασιού, μανιτάρια, ζυμαρικά, παγωτό
Поясница, бузины винном соусе, грибы, макаронные изделия, мороженоеit

Oder Lende vom LIDLschwein an einer zwiebelig-schinkigen Holunderbeerweinreduktion mit Waldbodenfrucht, Hartweizengrieß-Ei-Pasta und selbst gemachtem Chai-Latte- und Johannisbeereis. Macht 24,50.


So ein Schmarrn! Die Köche sollen kochen, nicht die Kreativität darauf verschwenden, möglichst hochtrabende Namen zu entwickeln. Meine Meinung.


Das Wetter passt, die Küche ist noch lange nicht fertig, die zu-Bekochende  wird pünktlich eintreffen. So denn!

Gut 600 g vom ganz normalen LIDLschwein (BIO war aus...) zurichten und halbieren. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, Induktion Stufe 4, 120 Grad. Gut für das Öl und das Schweinchen denkt, es liegt wieder unter der Wärmelampe im Stall. So bleibt es schön entspannt und verträgt auch eine Prise Salz. Auf die angebratene Seite jeweils gegeben, tut es ihm auch nicht so weh, da die Wunde ja nun nicht mehr offen ist. (Wunde + Salz = AUA!)

Derweil wird die im eigenen Garten freilaufend gehaltene und nach Morgengrauen bei der Taufaufnahme überraschte Petersilie gerichtet. Also in kleine und kleinste Teilchen geschnitten. Nicht gehackt, soll ja noch nach etwas schmecken! Brauchen wir dann ganz am Schluss, wenn es in Richtung Teller geht. 

Schön sanft von allen Seiten angebraten, weder hat das Öl die Farbe geändert, noch hat sich das Schweinchen über zu viel Hitze beschwert. Ganz entspannt liegt es in der Pfanne. Noch.

Petersilie, eine gute Hand voll (oder zwei zierliche Damenhände :-), zwei kleine Zwiebelchen, 200 g kalt geräucherter Bauch (vom Leckermetzger, in dünnen Scheiben mit nach Hause genommen, ungesalzen), schneiden. 

Gut 200 g geviertelte Champignons. Gestern waren die frisch vom Erzeuger, gut die Hälfte hat die Heimfahrt nicht überlebt. Wenn das Wasser noch aus den Schnittflächen läuft, dann schmeckt der Pilz... 

Das Schweinchen kann sich auf der Seite etwas ausruhen, und beobachten, was weiter geschieht. 

Die NICHT gereinigte Pfanne, in der ich die Lende angebraten habe, wird nun auf 180° und Stufe 10 bei Induktion gestellt. Nur kurz, das Olivenöl soll uns ja nicht umbringen. Die Pilze gleich zugeben, diese braten fein an. Nicht kochen, dann verlieren die Geschmack. Lieber in zwei Rationen zubereiten, sollte der Ofen die Hitze nicht halten können (Pladoyer für Induktion!). Sobald diese Farbe annehmen, umgehend den Speck zugeben, dann die gewürfelten Zwiebeln. 

Heute ist mir fruchtig, so gebe ich 0,25 Liter Holunderbeerwein zu, der eine leicht Süße aber auch eine gewisse Schwere hat. Das Aroma ist toll, leider ist die Flasche zu klein, um ein Gläschen für den Koch abzuzweigen. Merke: nur noch 0,7 Liter-Flaschen ordern. Mit dem Wein habe ich den Satz vom Boden gelöst.

Die nächste Handlung ist die Zugabe von zwei Packungen = 400 g Kochsahne. Schön verrühren, etwas einreduzieren bei 80 Grad und Stufe 3 (Induktion). Die Lende lege ich locker oben auf, um diese warm zu halten, decke die Pfanne aber nicht ab.

Es ist nun an der Zeit, die Nudeln (Hartweizengrieß mit 30 % Vollei) aufzusetzen.

Die Petersilie zugeben, die vorher neben der noch ruhenden Lende auf ihren Einsatz gewartet hatte. Schön verrühren, mit Salz und frisch angeröstetem Pfeffer würzen. Mehr braucht es nicht. 

Die Lende in gut fünf Zentimeter dicke Tranchen schneiden, zur Soße geben, an den Tisch bringen. Die Lende war durch, aber nicht trocken, rosa oder halb roh mögen wir beide nicht. Der Saft ist beim tranchieren nicht ausgelaufen, was der Saftigkeit schön zuträglich war. Muss ich mich mal loben, habe ich gut hinbekommen :-)


So schaut das dann auf dem Teller aus:

War nicht mal schlecht. Und zum Abschluss gab es zwei Sorten Eis, die Rezepte dazu habe ich in den letzten Tagen schon eingestellt. Vielleicht mache ich beim nächsten Mal eine belgische Waffel dazu. Könnte passen.... Guten Appetit!