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| Steinpilz-Ravioli mit knuspriger Lardosoße |
Wichtiger als das Essen der beiden oben angesprochenen Personen ist mir natürlich mein eigenes Abendbrot. Der Blick in den Tieftiefkühler, den Tiefkühler und den Kühler lässt vor meinem geistigen Auge ein kleines Versuchsessen reifen. Warum nicht die Rest-Nudelmasse aus DIESER Produktion verwenden, etwas von den Steinpilzen KLICK und dazu etwas vom Ricotta? Nichts spricht dagegen. Nur, was als Soße nehmen? Etwas vom Kalbfond auftauen? Passt mir nicht so recht. Die Brühe aus der Eigenproduktion, welche dieses Mal winterwürzig (leider etwas salzig geworden) ist? Oder eine Sauce aus dem Glas Cocktailtomatensaft basteln? Weiß nich..... Aber da schlummert doch noch der Lardo. Sollte ich es einfach mal wagen? Ich wage es!
Verwendet habe ich für gut vier Protionen folgende Mengen:
- 500 g Nudelrohmasse von HIER
- 200 g Ricotta
- 200 g Steinpilze, fein gehackt
- 50 g Lardo
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Messerspitze Paprikapulver scharf
- 2 Esslöffel Sahne
- Salz
- Pfeffer
Die Nudelmasse habe ich im Kühlschrank langsam den Tag über auftauen lassen. Mit der Maschine in lasagnedicke "Platten" ausgewalzt, zwei gleichlange Bahnen.
Die Füllung ist recht einfach herzustellen, einfach die im Nudelsieb aufgetauten Pilze fein hacken. Bei sehr guter Qualität sollte die Masse fest und trocken sein. Die kleinen Stückchen unter den Ricotta rühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, falls gewünscht sehr wenig Paprikapulver (oder Chilipulver) zufügen, falls die Masse zu fest wird, mit der Sahne korrigieren. Die Masse soll fest sein, aber nicht "bröckelig" werden.
Mit einem Teelöffel je nach beabsichtigter Größe der Ravioli die Masse auf den Nudelteig legen, mit etwas Abstand aufbringen und um die Masse mit einem Pinsel etwas Wasser zur Verklebung aufbringen. Die zweite Bahn auflegen und sehr gut festdrücken. Entweder mit einem Pizzaschneider oder einem Buttercutter (mit Wellenform) die Formen abstechen.
Etwas gesalzenes Wasser zum kochen bringen, die Ravioli darin garen, dauert, je nach Masseeinfüllung, 3 - 5 Minuten. Während des Garvorganges den Lardo in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne zusammen mit dem Olivenöl auslassen. Nicht zu hoch erhitzen, damit weder das Olivenöl bitter wird noch der Lardo sich komplett auflöst.
Das Wasser abschütten, die Ravioli unverzüglich auf den Lardo geben, durchrühren und - falls gewünscht - etwas knusprig braten. Dazu passt hervorragend ein kleiner Salat aus marinierten Kirschtomaten. Guten Appetit!
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| Portion mit acht Stück Ravioli und angelassenem Lardo |
Ich bin grad ein bisschen neidisch. Ich habe nämlich einen leeren Tiefkühler und einen fast leeren Kühlschrank. Das Einzige, was in Massen da ist, sind Nudeln. Ach ja und Mehl und Eier und Milch für Pfannkuchen sind auch immer da.
AntwortenLöschenGrüße! N.
Na, Mehl, Eier, Milch, ein paar Rosinen rein, Zimt und Zucker dazu - ist doch lecker? Oder einfach ein wenig Gemüse gedünstet und mit eingebacken. Oder das Gemüse mit ein wenig Milch zu den Nudeln und kurz in die Röhre. Ein bisschen Parmesan drüber.
AntwortenLöschenDu kannst einem beim <lesen schon den Mund wässrig machen , ich hab noch was für dich
AntwortenLöschenwww.gusta.it gruss
aus rheinhessen
Ach ja, ich hab ja noch den Rosenkohl! Keine Ahnung, was mich heute früh geritten hat - na, jedenfalls wird es den morgen geben: Blätter einzeln abgezupft (da "freu" ich mich jetzt schon drauf), in etwas Olivenöl angeschwitzt, Pfeffer und Muskat dran - vielleicht ein bisschen Brot dazu. Das müsste ich aber erst backen. Dann ja doch ganz experimentell in Pfannkuchenteig? Du bringst mich da gerade auf Ideen. Wenn schon Experiment dann richtig!
AntwortenLöschenHallo Rheinhesse :-) Da hätte doch ein Silvaner gepasst, oder?
AntwortenLöschenholger , die haben auch lardo , frag mal heinrich , dem hab
AntwortenLöschenich welchen mitgebracht, steht nicht im shop
300gr ca. 4,50 e
https://www.gusta.it/product_info.php/info/p275_Lardo-400g.html/XTCsid/eb0010cdb6ac01044aeb106b4dc450dc
AntwortenLöschenHab doch gleich geschaut. Haben Ferien bis APRIL!
Danke für den Link.
Nelja, schön dünn den Teig, vielleicht Parmesan mit rein?
Parmesan rein - gute Idee. Ich probiere das mal aus.
AntwortenLöschenAn ´gutn - und gutes Gelingen!
AntwortenLöschenKleine Anmerkung zum Lardo.
AntwortenLöschenVersandkosten sind aber auch 10.-€!
Muss man halt durch eine umfangreiche Bestellung egalisieren. Bis 31,5 kg bleiben die Versandkosten ja gleich ;-)
AntwortenLöschenLiest sich extrem lecker.
AntwortenLöschenGlaubst Du es ginge auch mit getrockneten Pilzen? Also vorher natürlich eingeweicht. Habe mit TK-Pilzen so mein Problem.
LG
Hallo Manu, klar, warum nicht? Besser wäre aber sicher Pilzpulver, einfach einrühren, mit Sahne/Milch nachkorrigieren - schmeckt auch intensiver als die Trockenpilze, da muss Du ja das Einweichwasser abschöpfen (auffangen, Sahne und Sherr dazu, kannst Du auch einfrieren), die verlieren dabei etwas an Geschmack. Bei der von mir verwendeten Herstellerfirma (gibts bei EDEKA C+C) tritt beim auftauen kaum Wasser aus und der Geschmack bleibt im Pilz und wird trotzdem nicht schmierig.
AntwortenLöschenGanz vergessen: der Link dazu
AntwortenLöschenhttp://www.walhalla-delikatessen.de/Trockensortiment.html
Danke für die Info und den Tipp.
AntwortenLöschenLG
Na, aber gerne doch!
AntwortenLöschenIch hab ja nur Erfahrung mit selbstgesammelten, eingefrorenen Pilzen. Die tau ich gar nicht auf, sondern schmeiß sie gefroren in die Pfanne. Ich finde die schmecken fast wie frisch.
AntwortenLöschenFür die Pfanne sind die super. Aber ich habe die ja für die Masse gebraucht. Angebraten habe ich das noch nicht versucht. Im Prinzip dürften sich aber die selbst gesammelten nicht von den gefrosteten Pilzen unterscheiden.
AntwortenLöschenMoinmoin DSL,
AntwortenLöschennach dem Mailaustausch zum Lardo war ich neugierig. Und siehe da: Neugierde ist eine Zier, denn sie führt zur Erkenntnis. ;-) Sieht genau so köstlich aus, wie es sich in der Beschreibung liest! Werde jetzt mal ein Bookmark setzen und mit Vorfreude ab und zu in Deinen liebevollen Blog schauen.
LG
Klare Kante
Eben drum.
AntwortenLöschenNaja, erst mal welche finden und dann auch die genießbaren. Hab´ zwar so ein fettes Bestimmungsbuch - aber eine Garantie ist das ja auch nicht. Zudem ist unsere EDEKA immer recht experimentell eingestellt. Da gibts immer mal wieder sowas. Kürzlich Rosenseitling.
AntwortenLöschenHallo Klare Kante, danke für das bookmarken. Wie auch immer, Dein Kommentar war im Spamfilter gelandet. Durch Zufall habe ich diesen heute entdeckt. Bitte nicht böse sein, war keine Absicht.
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