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Das Essen war gut – jetzt noch ein Eis



Wissen Sie eigentlich, welches Eis Sie wann auf den Teller bekommen? Nein? Na, macht nichts, auch hier sorgt der Staat prima für uns. Teilweise sind es nur kleine Unterschiede in der Zubereitung, die für eine eigene Eisgattung sorgen. Gastronomen sind somit gut damit bedient, wenn sie sich an die auf der Verpackung genannte Eissortenbezeichnung orientieren. Allein bei Vanilleeis ist im Handel fast jede Art der Herstellung vertreten.

Die Nennung der Verkehrsbezeichnung, so nennt man die Herstellungsarten, ist Pflicht!

Hier nun die Sorten, die Sie auf den Teller bekommen. In Klammern die Bezeichnung nach „Leitsätze für Speiseeis“:

- Wassereis. Wasser; Zucker, maximal 3 % Fettanteil. Leicht herzustellen, preisgünstig

im Verkauf

- Sorbet, hier besteht die Basis hauptsächlich aus Wasser, verfeinert mit Fruchtmark oder Sirup

- Fruchteis. Dieses muss mindestens 20 % Fruchtanteil enthalten. Ausnahme: wird Fruchteis aus Früchten mit mindestens 2,5 % Säuregehalt hergestellt, reichen 10 % Fruchtanteil aus. (Fruchteis)

- Fruchtsorbet. 25 % Mindestanteil an Frucht, bei Zitrusfrüchten mindestens 15 %. Keine Milch oder Milchprodukte im Eis ((Frucht-)Sorbet)

- Cremeeis. Das erste Eis ohne Wasserzusatz. Mindestens 50 % Milch sind Pflicht, oft wird Vollei oder Eigelb zugesetzt. Auch diese Quote ist gesetzlich geregelt. 90 g Eigelb oder die dreifache Menge an Vollei sind auf einen Liter das Mindestmaß

- Milcheis. Wie der Name schon verrät, hier hat es mindestens 70 % Milch als Anteil. Das in Deutschland gebräuchlichste Eis. (Milcheis)

- Sahneeis. Hier müssen wir uns auch von der Milch verabschieden, diese wird durch Sahne ersetzt. Ob in geschlagener oder flüssiger Version bleibt dem Hersteller überlassen. (Rahmeis, Sahneeis)

- Fruchteiskrem. Mindestens 8 % Milchfett, hoher Anteil an Frucht, daher auch der Name. An der Eisdiele eher weniger anzutreffen (Fruchteiscreme)

- Eiskrem. Mindestens 10 % Milchfett, eher in der Kühltruhe beim Discounter anzutreffen. (Eiscreme)

- Einfacheiscreme – mindestens 3 % Milchfett (Einfacheiscreme)

- Eis mit Pflanzenfett – mind. 3 % pflanzliches Fett und deutlich vorhandene Fruchtnote (Eis mit Pflanzenfett)

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