Silbern gelöffelt

Im Eichborn-Verlag hat der Autor Ludger Fischer ein "Kleines Lexikon der Küchenirrtümer" veröffentlicht. Wer kennt sie nicht, die Streitereien ob oder ob nicht das Salz vor dem erhitzen des Nudelwasser dazu gehört oder erst danach. Oder Zwischendurch nachgesalzen werden darf. Und wer hat nicht alles Angst, Pilze oder Spinat ein zweites Ma(h)l zu erhitzen, weil ja schon die Oma davor gewarnt hat. Oder auch der Klassiker der modernen Küche: "Fleisch soll man heiß anbraten, damit sich die Poren schließen. Dann bleibt es schön saftig." Dumm nur, dass Fleisch gar keine Poren hat! Mit diesen kleinen und großen Küchen(un)weisheiten räumt der Ratgeber nachhaltig auf. Hier wird nicht vage fabuliert, teilweise mit wissenschaftlicher Unterstützung und auch Begründung wird den schlechten Angewohnheiten in der Küche der Garaus gemacht. Der Leser wird sich fragen, was denn die omnipräsenten Köche in den diversen Shows an, Entschuldigung - Mist erzählen. Was zur nächsten Frage...

Bei der Auflösung eines Nachlasses haben wir unter anderem auch die Zulassung zu einer Führerscheinprüfung gefunden. Irgendein Karl Valentin-Fey. Zur Seite gelegt, schaut man sich später an. Ein paar MInuten später - KLICK! Karl Valentin hieß ja mit vollem Namen Valentin-Fey. Kurz gegoogelt - Bestätigung gefunden. Das Geburtsdatum passt, auch die Berufsbezeichnung "Schauspieler". Der nächste Schritt war, es dem "Karl-Valentin-Musäum" in München als Ausstellungsstück anzubieten. Hätten wir denen gratis zur Verfügung gestellt. Da kam aber nie eine Antwort, drum setzen wir es halt hier im Blog ein.

Mitte der 70er Jahre im 20. Jahrhundert war es ein Edel-Essen auf jeder besseren Party; Ragout Fin . Ich kann mich noch daran erinnern, wie meine Mutter diese -damals noch recht teuren- Blätterteigförmchen gekauft hat. Und drei Tage vorher wurde uns das Maul schon wässrig gemacht. Zumindest haben mich diese Teilchen auf Anhieb überzeugt. Eigentlich mehr der Inhalt, den ich auch Heute noch gerne esse. Zeit, einen Test zu veranstalten, nachdem in der letzten Zeit immer mehr dieser Convenience-Produkte auf den Markt kommen. Im Test befinden sich Aufwärm-Produkte von verschiedenen Discountern, teils auch Aktionsware wie das Produkt der Marke Sodergarden, hergestellt von Tulip . Zwar sind diese nicht immer zu bekommen, einen Geschmackstest kann man ja trotzdem machen. Natürlich völlig uneigennützig... Erwärmt werden die Produkte jeweils auf 60° Celsius, um eine Basis für die Vergleiche zu haben. Gemessen werden die Temperaturen mit einem Digitalthermometer, um eine Überhitzung und somit ...

Hier noch ein Bild, auf dem es sich das Rauke-Pesto und die Schalotten-Reduktion mit Rind auf dem Teller gemütlich machen.

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Stuttgart - Die nunmehr vierte Slow Food Messe - "Markt des guten Geschmacks" -, findet vom 15. bis 18. April 2010 erneut in den Hallen der Neuen Messe am Stuttgarter Flughafen statt. Wie schon in der Vergangenheit wird Slow Food Deutschland als ideeller Partner der Messe Stuttgart strenge Maßstäbe an die Aussteller anlegen: "Gut, sauber und fair" lautet das Motto. Damit auch alle Messebesucher verstehen, was sich dahinter verbirgt, sollen zu diesem Thema mehrere Informationssäulen mit den Qualitätskriterien aufgestellt werden. Insgesamt wird die Messe noch deutlicher eine wichtige Plattform für genusshandwerkliche Hersteller darstellen, zumal das Interesse von Produzenten zugenommen hat. Auch die Zahl der regionalen Gemeinschaftsstände wird wachsen. Erstmals werden Herstellungsprozesse gezeigt. So ist zum Beispiel eine Schaukäserei geplant. Zur festen Einrichtung sind mittlerweile die Lange Tafel, der Kinderkochwettbewerb und die Vinothek geworden. Präsentiert...

Basilikum hat für mich immer einen irgendwie erschlagenden Geschmack. Aus diesem Grund fertige ich mein Pesto seit geraumer Zeit nicht mehr mit diesem Kraut sondern mit Rauke als Grundträger an. Rauke, besser bekannt auch als Rucola , hat einen nussigen Geschmack, der gut zu Eiernudeln passt. Wie bei dem Basilikum-Pesto liegt die einzige Schwierigkeit darin, auf gute Zutaten zu achten. Tun Sie sich etwas Gutes, achten Sie auf hochwertige Zutaten. Für das Rauke -Pesto benötigen Sie: - etwa 250 g frische Rauke (Rucola) - 60 g Pinienkerne (anrösten) - ca. 300 ml gutes, extra natives Olivenöl (heute habe ich welches mit Zitronenöl verwendet) - 200 g ordentlichen Parmesan - etwas Meersalz Die Pinienkerne in eine Pfanne geben und anrösten - aber Achtung: diese kleinen Kerlchen sind sehr empfindlich und werden sehr schnell schwarz. Lieber etwas weniger Hitze nehmen und dafür länger anrösten! Nach dem Röstvorgang in einen Zerkleinerer geben. Den Parmesan grob zerkleiner...

Hier mal was aus der Rubrik großer Name, einfaches Gericht. Glauben Sie nicht? Ist aber so. An Zutaten benötigen Sie: - 350 - 400 g Rinder-Steakhüfte (nach Möglichkeit argentinischer Herkunft, 6 - 8 Wochen gereift) - 500 g Schalotten (2 Beutel) - 1 Flasche Bordeaux-Wein (oder was auch immer Sie sonst an Rotwein geschenkt bekommen haben) - 200 g Kochsahne (mind. 30 % Fett) - Salz - Pfeffer - Öl zum anbraten (ich habe Traubenkernöl genommen) - Zucker - Balsamessig (oder Himbeeressig ) Die Vorbereitungen sind relativ einfach: - Schalotten schälen, maximal halbieren, besser noch im Ganzen belassen - das Fleisch in etwa fingerdicke Würfel, ca. 2 - 3 cm Länge, schneiden Eine Pfanne (optimal ist eine Gusseiserne!) erhitzen (Induktion Stufe 5, 120 °), etwas Öl zugeben. Darin die Schalotten kurz anbraten, bis diese außen glasig sind und leicht Farbe annehmen. Etwas (wenig!) Salz zugeben, je nach Säure des Essigs zwei bis drei Schnapsgläser. Nun noch eine halbe Flasche Ro...

Pressemitteilung von foodwatch Liebe Leser, viele angeblich gesunde Kinder-Milchprodukte enthalten mehr Zucker als Coca Cola. Als Beispiel für völlig überzuckerte Drinks nannte die Verbraucherrechtsorganisation foodwatch den Drink "Monte" von Zott: Ein kleines Fläschchen (200 ml) enthält ganze acht Stück Würfelzucker - in derselben Menge Cola stecken dagegen "nur" sieben. "Das ist keine Zwischenmahlzeit, sondern ganz einfach eine flüssige Süßigkeit", erklärte Anne Markwardt, Leiterin der foodwatch-Kampagne abgespeist.de. "Dass Zott seinen völlig überzuckerten Monte Drink auch noch als gesund bewirbt, ist eine besonders perfide Form von Etikettenschwindel." Die ausführliche Kritik an "Monte" hat foodwatch heute auf www.abgespeist.de vorgestellt, der Internetseite rund ums Thema Werbelügen.   DSDZ: Deutschland sucht die größte Zuckerbombe Um auf das Thema überzuckerter Kinderprodukte aufmerksam zu machen, ruft foodwatch die Verbr...

Die Betrugs-E-Mails werden immer kürzer. Keine Phantasie mehr? request I want you to partner with me inorder to finish a transaction worth 18.5MUSD from my bank here to your country. Your share would be 30% of the mentioned amount above.If you are willing,then contact by return e-mail for instructions : mariabbello@yahoo.com.hk Mariam Bello.

Wie überall im Leben gibt es Menschen, die schöner sind als andere - und auch welche, die unschöner sind als andere. Sag ich jetzt mal so. Bloggern unterstelle ich ganz verallgemeinernd mal einen gewissen Hand zum Exhibitionismus. Auch hier wieder: einer mehr, der andere weniger. Eine spezielle Sorte der exhibitionierenden Blogger sind die "Outfitposter". Das sind Menschen wie Du und ich, die sich oder Teile von sich, in wechselnder Kleidung fotografieren. Und dies im Blog einsetzen. Für alle einsehbar, wie dies eben in einem Blog so ist. da werden Jeans gezeigt, Miniröcke, konservative Abendkleidung, passende Accessoires, neue Haarfarben - eben alles, was die Modewelt so her gibt. Und wie überall sind da Menschen dabei, die adrett aussehen. Und auch welche, die -wie drücke ich es aus?- nicht so adrett erscheinen. Und manchmal fragt man sich auch, was will dieser Blogger uns mit seinem Tagesoutfit erzählen? Muss ich die Intention ergründen? Oder soll ich es einfach abhake...

Obi, net Aufi  Obi (nicht die Baumarktkette ist gemeint, sondern das bajuvarische Abwärts) war scheinbar das Thema des Abends. Von vorne, wir sind ja masochistisch veranlagt und leiden gerne. Würden wir sonst so viele Lokale besuchen und bewerten ? Nein. Und manchmal denken wir auch, wir sind zu streng. Oder zu verwöhnt. So auch an diesem Abend. Und wir haben schon beim Essen überlegt, wie man die einzelnen Gänge formuliert, ob der Massstab nicht zu streng ist - bis sich auch an den Nachbartischen gezeigt hat, dass man nicht zufrieden war. Auf den meisten Tellern waren noch Reste zu finden. Nicht nur ein einzelnes Kräutchen oder ein mickriges Kartöffelchen, sogar von den Hauptgängen waren Teile zurück in die Küche gegangen. Und am Nachbartisch wurde rege über das Essen diskutiert. "Viel zu trocken" wurde über das Cordon Bleu von der Putenbrust geurteilt, "total überwürzt" das Bayerwald-Schwammerl auf Kräuterrahm tituliert. Dazu können wir nichts sagen, nur, dass...

Berg und Tal Zuletzt im April 2008 waren wir zu Gast im Hotel Böhmhof . Enttäuscht von einem Weihnachtsmenü im ansonsten sehr aparten Hotel Bergknappenhof , begaben wir uns an einem der darauffolgenden Tage auf die Suche nach neuen kulinatischen Genüssen. Und wurden fündig in einem Hotel, welches wir bisher nicht auf der Liste hatten. Der Bericht hierzu ist bei RK eingestellt, zu finden unter diesem Direktlink . Alles sehr lecker, alles sehr ambitioniert. Stimmig insich, von uns bestimmt zigmal weiter empfohlen. Und auch bei unserem Besuch im November 2009 haben wir uns auf den Küchenmeister, Herrn Stangl, verlassen. Und erlebten eine Fahrt über Berg und Tal, nicht um die (kulinarische) Welt, wie versprochen wurde. Das Buffet liess uns für den Abend hoffen. Diverse Antipasti, frische Salate, eine riesige Terrine mit Kürbiscremesuppe, Lachs in Varianten, Löffelspeisen, Scampi, Garnelen.... Allein vom Anblick her - eine Augenweide. Doch nur vom gucken wird man nicht satt, Fra...

Der mittlerweile dritte Besuch im Hotel Böhmhof in Bodenmais hat auch diesmal gehalten, was er versprochen hat. Wellness und Erholung. Das in der Kategorie " 4 Sterne " eingestufte Hotel liegt etwas außerhalb von Bodenmais, ist aber zu Fuß, mit dem Auto und sogar mit der Bahn (Haltestelle vor dem Hotel!) gut zu erreichen. Keine Angst, die Bahn ist nur bei geöffnetem Fenster flüsterleise zu hören. Eine Beeinträchtigung der Erholung ist hier also nicht zu befürchten. Wir hatten diesmal das Zimmer 41, im vierten Stock also. Zimmer würden wir fast nicht mehr dazu sagen, schon eher Suite . Der Eingangsbereich mit belüftetem Schuhschrank ist größer als mancher Flur im eigenen Heim. Dann ein separates Klo (von welchem man den Berg direkt am Haus und den Wald sehen kann), daran anschließend ein großzügiges Bad . Alles sehr sauber, wie auch schon im letzten Jahr. Einzig der Einstieg in die Dusche ist für korpulentere Menschen wie mich nicht ganz einfach: der Eckeinstieg...

So, wenn dieser Bericht erscheint, dann bin ich hoffentlich schon wohlbehalten im Urlaub angekommen. Für Sie, liebe Leser, gibt es Bilder; für mich Erholung. Diese Aufteilung gefällt mir gut. Ach ja, bayerischer Leberkäse deshalb, weil die bayerische Version in der Regel wenig bis gar keine Leber enhält. Einer der Vorteile ist der (für mich) bessere Geschmack und auch die appetitlichere Farbe. Wie der Leberkäse zubereitet wird, habe ich ja bereits an anderer Stelle beschrieben, dank der neuen Küchenmaschine kann ich nun auch Eis zusetzen, welches die Gerinnung des Fleischeiweißes verhindert. Die Messer des Kleincutters gehen da ohne Klage durch. Als Beilage sollte es nicht schon wieder Kartoffelsalat sein, mir ist die Packung Fertig-Schupfnudeln aufgefallen, welche die Frau DSL in der letzten Woche besorgt hat. Eigentlich sollten diese mit Apfelmus zubereitet werden wie auf der Essensmesse neulich probiert. Blöder Spruch, trifft aber zu: Erstens kommt es anders, zweitens als man...