Silbern gelöffelt

Wetter passt, Hunger ist nicht da, nur Appetit. Auf zum Backofen! - 1 Rolle Blätterteig auslegen - ca. 150 g roher Schinken fein würfeln - ca. 150 g Parmesan reiben (Stiftreibe reicht vollkommen aus) - 1 Ei - 1 El. Süße Sahne/Schlagsahne/Obers Schinken, Parmesan, Ei und Sahne gut verrühren, ein klein wenig ziehen lassen. Wer mag kann Thymian zugeben, allerdings reicht ein gut gereifter Parmesan sehr gut aus. Ich habe keine weiteren Gewürze verwendet. Auf den Blätterteig aufbringen. Aufrollen. In Scheiben von ca. 3 - 4 cm Breite schneiden, auf Backpapier setzen. Backofen vorheizen auf 220°. Das Backblech für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben. Herausholen und heiß, lauwarm oder kalt essen. Gut für Balkon, Picknick, Party. Bei mir dazu: Ein wenig Kräuterquark, ein paar Oliven, getrocknete Tomaten in Öl. Schnell gemacht, wenn Gäste vor der Tür stehen.

Sorry, heute habe ich kein Foto für Euch!  Frei nach H. K. (hab´ ich einfach verschwitzt, ich gebe es zu) Vormittags hatte ich nach einem kurzen Arztbesuch keine Lust, auch noch großartig zu kochen. Eigentlich überhaupt nicht. Dumm nur, dass Gäste eingeladen waren. Der Schädel brummt, jeder Schritt fällt schwer und eigentlich würde man gerne einfach tot umfallen, damit der Mist aufhört. Geht aber nicht, weil ich eine bestimmte Treppe noch ohne zu schnaufen überwinden will. Irgendwann. Aber es wird so kommen. Früher oder später. Und wenn es das Letzte ist, was ich machen werde. Und dann schon in der eigenen Küche den Kopf in den Topf stecken? Niemals! Also wurde eine schnelle Variante von Irgendwas gebraucht. Was bietet sich da mehr an als Nudeln? Das Regal weist ein paar Packungen von den Guten vom Hofladen auf. OK, Zutat Nummer 1, fränkische Nudeln aus glücklichen Eiern und im Wind sanft gewogen habenden Ähren. Kühlschrank auf, mal sehen, was da noch herumliegt. Ah, schau a...

Vier Varianten zur Auswahl, unschlüssig, welche es werden soll. Nützt ja nix, muss man eben eine Umfrage starten. Und die Rückmeldung war: Rezept 2 oder 4. Mit einem Abzählreim ist es die 4 geworden. Mi praudli präsends: Fenchelsalat mit Speck, Parmesan und Birne. Zutaten: - 3 mittelgroße Fenchelknollen - 125 g Bauchspeck/Frühstücksspeck - 50g Parmesan - 1 feste Birne - 0,1 Liter Olivenöl - Saft einer Zitrone - Pfeffer schwarz - Salz Wäre ja mal schön, wenn alles so liefe, wie es soll. Erst einmal war der Fenchel "bio". Normalen gab es nicht. Preislich war der Unterschied wohl im Centbereich zu finden. Geschmacklich aber - bitte wieder konventionelle Ware. Die schmeckt erst einmal besser und zweitens wohnen da keine Hempels im Grün. Was bedeutet: erst einmal das Grün opfern und nicht essen. Gefällt mir schon einmal gar nicht. Ich hasse es, auch nur ein Fitzelchen von Lebensmitteln wegwerfen zu müssen. Schlimmer noch: innen wohnen auch Tiere. Und nicht ...

Schnell, einfach, günstig - und der Dämpfer wollte ja auch ausprobiert werden. Zutaten: - 2 kg neue Kartoffeln vom Bauern ums Eck, festkochend - 0,5 Liter Milch - 2 Zwiebeln - 6 Eier - 100 g Parmesan - 400 g Sahne - 100 g guter roher Schinken (Allgäuer bei mir) - 5 Esslöffel Brühpulver - Muskatnuss - Butter für die Form Am Vortag die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten. Bei mir als Versuch: 18 Minuten im Dampfgarer. Über Nacht die Stärke fest werden lassen, schälen, mittels Eierschneider in gleich dicke Scheiben schneiden. Aus der Milch, den Eiern, dem Parmesan (bei mir zur Hälfte 12 Monate und zur anderen Hälfte 48 Monate alten), der Sahne, dem Brühpulver (ACHTUNG: Menge kann variieren, mein selbst gemachtes ist recht intensiv!) und der Muskatnuss eine Masse herstellen. Kurz zur Seite stellen. Die Scheiben in eine gebutterte Form legen, den Schinken in klein geschnittener Version oben aufbringen, ebenso die klein gewürfelten Zwiebeln. Die Masse kurz mit einem...

Zur Zeit ist mir rustikal. Zumindest, was das Essen angeht. Deftig muss es sein, satt machen und schmecken. So ähnlich, wie es "italienische Phasen" gibt oder auch "griechische" oder "Feine-Saucen-Wochen", so ist mir seit Tagen nach Handfestem. Na, schauen wir mal, was der Vorrat so hergibt. Als da wären: 500 g Hörnchennudeln vom Bauern Pfeuffer , der mit den leckeren Mehr-Ei-drin-Nudeln. Dazu habe ich noch gut 200 g Bauernschinken von Schönegger, der wird geschnitten und langsam angebräunt in reichlich 100 g Almbutter, ebenfalls vom gleichen Erzeuger. Sobald der Schinken etwas Farbe annimmt, werden 2 fein geschnittene Schalotten mit angedünstet, bis diese leicht glasig sind. So, die Grundmischung ist fertig, siehe Bild am Eingang des Posts. Normalerweise ertränke ich die Nudeln dann ganz profan in den Fluten des Heinz Ketchups , was heute aber nicht geschieht. In nur vier Wochen läuft eine Flasche mit Saft von Cocktailtomaten aus. Ich ...

Resteverarbeitung. Zur Verfügung standen am Abend: - 250 g Spaghetti - 250 g Champignon - 200 g Cocktailtomaten - 200 g Kochsahne - 2 kleine Schalotten - 2 Esslöffel Parmesan - 2 Esslöffel Butter - 2 Esslöffel Sherry Die Nudeln nach Anleitung kochen. Während dies geschiet, die in Scheiben geschnittenen Champignons in sehr wenig Öl scharf anbraten, die klein gewürfelte Schalotte zugeben, anschwitzen. Die Cocktailtomaten zufügen, die Hitze reduzieren. Sahne zugeben, den Sherry ebenso. Von der Flamme nehmen, Butter und Parmesan zufügen, mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abstimmen, umrühren, unter die Nudeln heben, fertig. Ein Essen, welches in gut 10 Minuten zubereitet ist. Dazu gibt es einen Fragolino bianco . Für ein schnelles Abendbrot der passende Wein, günstig, anspruchslos.

Kann man nicht anders beschreiben. Gemeint ist ein Weißlacker, also ein Käse von der Sennerei Lehern . Ich hatte vor sehr langer Zeit aufgrund eines Gespräches mit einem Bekannten aus dem Allgäu diesen Käse gekauft. Erwartet hatte ich recht viel, kurz: ich war sehr enttäuscht. Die ganze Diskussion dazu kann hier verfolgt werden. Dieser Tage kam dann überraschend eine E-Mail, dass ich mich bei Pfannenschwenker in Ebensfeld einfinden solle, weil eben dieser Weißlacker mir mitgeschickt wurde. Einerseits, die Freude war riesengroß, andererseits - was ist, wenn die Probe von damals so schmeckt wie der jetzt mitgebrachte Käse? Dick und sicher eingepackt (Plastiktüte, verschließbare Dose, Innenbeutel, silikonisiertes Papier, Frischhaltefolie) wurde er unbesehen mit nach Hause genommen. Die erste Amtshandlung: auspacken. Und dass mit einer Vorfreude wie früher kurz vor Weihnachten. So viele Umverpackungen...... Die Erleichterung schon dann, als ich nur noch die Frischhaltefolie entfernen muss...