Silbern gelöffelt

Wir grillen selten, aber wenn, dann sollte das auch passen vom Geschmack her.  Nachdem wir immer weniger zugekaufte Komponenten verwenden wollen, haben wir als nächsten Schritt die Soße selber gemacht. Die Idee dazu haben wir bei dem Grillabend in Jesserndorf   aufgeschnappt. Ein bisschen Recherche, ein Blick in den Küchenschrank - alles vorhanden. Los geht´s. Benötigt werden:  1 große Zwiebel, grob gehackt. 2 Knoblauchzehen, geschält, ganz. 250 ml Rotweinessig 400 ml Wasser 150 g brauner Zucker 200 ml Zuckerrübensirup 50 ml Worcestershire-Sauce 4 TL Tabasco Chipotle 150 ml Saft von Limetten  500 ml Ketchup 2 Chili-Schoten 3 Stück dunkle Herrenschokolade Liquid Smoke (nur ein paar Tropfen) an Gewürzen: Salz, Pfeffer (div. Sorten nach Geschmack), Senfpulver Die Zubereitung:    1 Zwiebel, grob gehackt 2 Knoblauchzehen – ganz in etwas Öl glasig anbraten. Mit 250 ml Essig (Rotweinessig) und 400 ml W...

Der Dämpfer dampft. In verschiedenen Programmen, mit verschiedenen Zeiten. Die Programme haben, wenn ich das richtig beobachtet habe, nicht nur die Möglichkeit, zeitlich zu reagieren, auch die Häufigkeit und Intensität des Dampfes wird so geregelt. Was für mich heißt: weg vom starren Listenkochen nach Dampfbuchfibel, schauen, was optimal ist. Vorweg: Kochbeutelreis IM Beutel gart auch nach 42 Minuten intensiver Dampfgabe nicht einen Millimeter. Demnächst dann also mit meinen teureren Sorten, die ich lose vorrätig halte. Na, wenigstens habe ich ein Ziel erreicht: keine Verluste an Speisen. Der Dampfgarer im Einsatz Auch einen teuren Lachs habe ich noch nicht gegart, auch keine Forelle oder sonstwas. Hab´ ich schon erwähnt, dass ich gerollten, gepressten, panierten und gebratenen Fischrest in Lake aus dem Glas liebend gerne zu einer Kartoffel und Kräuterquark mag? Dieser "Fisch" geht mir so gut wie nie aus. Nennt sich Bratrollhering. Der Blick schweift durch die Kü...

Kurzgebratene Lendenschnitten, mit Panko paniert LaMama ist begeisterte Nachmittags-Kochshow-Seherin. Und Abends " Das perfekte Dinner ". Und was weiß ich, was sie noch alles so sieht. Seit geraumer Zeit liegt sie mir mit "Berliner Paniermehl" in den Ohren. Im Internet habe ich versucht, mich zu informieren, im Fachhandel - nichts."Berliener Paniermehl" kennt niemand. In dieser Woche habe ich dann einen Anruf von ihr bekommen: "DSL, ich hab´ das berliner Paniermehl gefunden, ich bring´ es mit!" Aber hallo! Sollte da meine analoge Mutter mich digitalen Menschen um Längen geschlagen haben? Ich gebe es zu, ich war gespannt und ein wenig angesäuert zugleich. Wie kann das passieren? Mir? Dazu muss ich sagen, dass meine Mutter eigentlich aus Berlin kommt. Und da gibt es den Bezirk? Na? Pankow ! Klingelt es? Da sie es nirgendwo geschrieben gesehen hatte, dachte sie, das Paniermehl wäre aus dem berliner Bezirk Pankow! Aua. So kann es passieren. ...