Silbern gelöffelt

So, das ist also das, was die Welt sich unter "ausgeglichen" vorstellt. Alter Schwede, da läuft aber war quer. Genau einem einzigen Menschen habe ich bisher in meinem Leben gesagt, dass dieser sich rund um die Uhr, immer und mit allem an mich wenden kann. Und das ich helfe, wann und wie immer es im Rahmen meiner Möglichkeiten klappt.  EINER! Warum aber dieser andere Klapperkopf - den ich dazu sogar nur ganz flüchtig von ganz früher her kenne - meint, mich mitten in der Nacht aus dem Schlaf zu reißen? Keine Ahnung, was den geritten hat. Eines jedenfalls ganz sicher nicht: Seine Alte. Die hat ihn rausgeschmissen. Hätte sie schon lange so durchziehen sollen, beknackter Saufarsch. Und er hat nicht mal kapiert, dass man eine Frau nicht bedroht, wenn man sie liebt. Nun, wir haben dann klare Worte gesprochen. Was heißt, ich habe gesprochen, er hat gelauscht. Und die Ohren angelegt. Nein, nach vier Tagen Dauerbespargelung; da bin ich nicht lustig, da bin ich eher angepisst. LaM...

Spargel gibt es bei uns seit ich denken kann nur in diesen Versionen: - gekocht - gedünstet - gebraten - überbacken Also mit Hitze behandelt und so weich und essfertig gemacht. Gestern hat die Respa dann den bestellten Spargel aus Bamberger Zucht mitgebracht. Ein Kilo, schlanke sechs(!) Euro. Nehm´ ich, dazu gibts Kartoffeln und eine Kräuterhollandaise. So der Plan. Heute früh um sieben Uhr begann dann das Drama. Den Beutel aus der Kühlung geschnappt, zum Platz gegangen, an dem das Werkzeug bereit liegt, den Spargel ausgepackt. Und erst mal zurück in die Küche, einen Kaffee auf den Schreck geholt. Bruch hatte ich von meinem Händler (Udos Bester aus Weinfranken) anders in Erinnerung. Dicker, länger. So, dass nach dem Schälvorgang auch was vom edlen Gemüse übrig bleibt. Hier? Kleine Fitzelchen und dünne Stänglein, die ich am liebsten mit Zahnstochern und Schaschlikstäben gestützt hätte. Was tun? Tapfer an das Werk gehen, Lebensmittel wegwerfen kann ich so überhaupt nicht leid...

Die Mutter ist unterwegs und kauft ein. Anruf: "Willste Spargel?" Nö, will ich nicht. Aus dem Glas mag ich nicht, aus dem Ausland auch nicht, wenn wir doch in Franken den weltbesten Spargel haben. "Der ist frisch, aus Franken!" Na dann.... Kaufbefehl! Und das wurde daraus: Schnitzel "Wiener Art" vom Duroc, frischer Spargel, Kartoffeln vom Bauern nebenan und erstmals selbstgemachte Hollandaise. Bisschen Butter und Ei - fertig. Weg musste auch Paprika:  Grob geschnitten, Zwiebeln in Stücken, etwas Knoblauch dazu, etwas frische Cocktailtomaten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Den Paprika habe ich nicht geschält, ich mag ihn ungeschält lieber. Alles in etwas heißem Öl kurz angeschwenkt, fertig.

Ich bin Franke, Einwohner einer Genussregion. Für mich gar DIE Genussregion. Oft schon habe ich von unseren tollen Produkten und den Einkaufsmöglichkeiten hier vor Ort und in der Umgebung geschwärmt. Fleisch, Gemüse, Obst, Backwaren, Spirituosen, Wein - und Bier. Letzteres ist in der "Hochgastronomie" eher ein Stiefkind. Und ich bin der Meinung, dass die Verfechter von Weinen, die nur diese und nichts anderes zu einem außergewöhnlichen Mahl ordern, Menschen sind, denen ein ums andere Ma(h)l ein besonderer Genuss entgeht. Zugute halte ich der Genießerschaft, dass leider nur die großen Biere kredenzt werden. Groß nicht im Sinne von besonderen Produkten und Ergebnissen wie bei der Weinherstellung. Groß im Sinne von Uniformität durch Massenherstellung. Großbrauereien speziell im Süden und dann wieder im Norden der Republik sorgen dafür, dass nicht mehr individuell, eher möglichst dem Breitengeschmack komform gebraut wird. Eine Individualität bleibt dabei auf der Strecke. Was wi...

Eigentlich ist der Terminplan für heute schon voll gewesen. Warum dann nicht auch noch voller? Aber gerne doch! Recht früh aufgestanden, Tässchen Kaffee und ein Stück Südfrucht. Vorteil: die Banane kommt in der eigenen Packung, welche ganz sicher die EHEC-Erreger fern hält. Mal ehrlich, ist schon Sommerloch? Oder haben die Pharmaunternehmen noch irgendwelchen zusätzlichen aktuen Finanzbedarf? Zumindest dem Herrn Saddam Hussein können wir es nicht mehr in die Schuhe schieben. Vielleicht dem Herrn Gaddafi ? Egal, rohes Gemüse und Obst stehen nur noch am Rand auf meinem Speiseplan. Da fällt mir ein: haben wir nicht einen Ausbruch am "Grimsvötn"? Ach, so viel Raum für Spekulationen. LaMama hatte wieder eine tolle Idee: das Auto muss nun UNBEDINGT und SOFORT in die Werkstatt. Das Relais ist seit Wochen außer Betrieb, Gefahr für Leib, Leben und Auto besteht nicht, aber so ist sie halt. Gedanke gefasst, raus damit. Nachdenken? Warum dass denn.... So wollte sie also das Auto scho...

600 g Hänchenbrust 500g Spargel 1/2 Glas Geflügelfond 100 ml Sahne 2 Spritzer Limettensaft Salz, Pfeffer Der Spargel (kam aus Peru, schmeckte aber besser als mancher heimischer, der in der Saison tagelang durch die Gegend kutschiert wird) wird geschält und schräg ich dünne Scheiben geschnitten. Natürlich mit Köpfen. Die Hühnerbrust wird vom anhängenden Fett, evtl. vorhandenen Knochenteilchen und anderen unschönen Dingen gesäubert. Dann in Viertel geschnitten. Somit ist die eigentliche Vorbereitung schon erledigt. In einer Antihaftpfanne sehr wenig Fett schonend erhitzen, die Bruststücke gut anbraten, bei 80° im Ofen zwischenlagern. Dann in der selben Pfanne den Spargel anrösten, auch im Ofen warm halten. Derweil den Ansatz am Boden mit dem Fond ablösen, etwas Saft einer Limette (ungefähr die Hälfte, die eine Hälfte hergibt) zugeben, verrühren. Dann mit der Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer puristisch abschmecken, Brust und Spargel wieder zugeben. Evtl. mit einem kalten ...

Was man nicht so alles findet, wenn man zum Jahresende die alten Fotos und Notizen noch einmal durchgeht. So ein Foto aus Mai 2010. Zu sehen war Spargel, Kartöffelchen und eine Salatmasse. Nachdem ja alles digital mit einem Zeitstempel versehen ist, war es ein Leichtes, das passende Rezept dazu herauszusuchen. FrauDSL war der "Übeltäter". Der Spargel war von unserem Lieblingsbauern aus dem Mittelfränkischen, ein gutes Kilogramm für zwei Personen. Mit - etwas Salz - einem Spritzer Zitrone - einem Teelöffel Zucker wir der Spargel bissfest gekocht. Ein leckerer Geschmack, der hervorragend in die Frühlings-/Vorsommerzeit passt. Dazu gab es kleine Kartöffelchen, gedämpft und mit ein wenig Butter und Meersalz an der Seite für sich schon eine Köstlichkeit. Das Highlight war aber unbestritten der Geflügelsalat. Bestehend aus: 300 Gramm Hühnerbrust 300 Gramm Putenbrust 150 Gramm Ananas (hier aus der Dose, geht sonst geschmacklich unter) Salz 100 ml Sahne 100 Gr...

Mehrmals haben wir schon vor verschlossener Tür gestanden, was hauptsächlich mit den gewöhnungsbedürftigen Öffnungzeiten zu erklären war. Nun ist von Donnerstag bis Samstag von 17:00 Uhr an und Sonntags ab 15:00 Uhr geöffnet. Somit standen heute die Karten gut, doch noch ein warmes Essen zu bekommen, welches auch ordentlich Fleisch enthielt. Zumal mir in dieser Woche auch das Lokal wärmstens empfohlen wurde. Heute Abend sollte es klappen - offen, Plätze frei, wir vor Ort. Prima Parameter, die auch noch gut harmonieren. Geparkt wird im riesigen Innenhof, auch hier stehen Bierbänke neben einem Sandkasten für Kinder. Vor dem Lokal neben dem Biergarten mit Blick auf das Schloß Neuhof stehen weitere Bistrotische, jeweils mit zwei Stühlen. Wer das Kommen und Gehen beobachten möchte, ist hier gut aufgehoben. Die Stube selber betreten wir durch den Haupteingang, nachdem wir kurzfristig entschieden haben, dass der Biergarten in Richtung Schloß zwar warm genug wäre, die Tische jedoch nicht ...

Bei uns ist es Tradition, dass an Ehrentagen nicht auf den Cent geachtet wird, sondern nur beste Zutaten in den Kochtopf kommen. Eigentlich ist es meistens so, aber heute durfte es noch eine Stufe besser sein, war ja ein runder Ehrentag. Der Tag hat früh begonnen, um neun Uhr war der Spargelhändler am verabredeten Ort. In jedem Jahr bekomme ich zwei Mal eine Lieferung Spargel aus Franken. Dieser Hof hier ( Pretscher, Unterspiesheim ) beliefert eine Firma im Coburger Landkreis, da schließe ich mich so oft es geht mit an. Mich haben die Qualität und der Geschmack der Spargelstangen bisher immer überzeugt. Und durch die Sammelabnahme von ein paar hundert Kilogramm ist er auch angemessen im Preis. Weiter ging die Fahrt gute 25 Kilometer weiter, nach Seehof. Die dortige Fischzucht bietet neben Humann in Lautertal eine hervorragende Qualität an. Hat der Spargel am Morgen noch auf dem Feld gestanden, so hat der Fisch im Teich seine Runden gezogen und das Leben erst für mich ausgehaucht....

Heute mal aus der Kategorie . Schnell für Faule und doch nicht alltäglich Benötigt wird: - entweder 250 ml selbstgemachte Hummersuppe oder eben 250 ml Hummersuppe aus Hummerbutter - 200 ml Sahne - Noilly Prat (1 Schuss) - 500 g feines Wurzelgemüse, hier: grüner Spargel, Kohlrabi , 1 Möhre - Salz - Pfeffer - Knoblauchpaste (Knoblauch zerdrücken und mit etwas Öl verlängern) - 1 Msp . Dill - 150 ml Gemüsebrühe (bevorzugt die Selbstgemachte ) - 200 g Putenstreifen Zuerst die Putenstreifen in etwas gutem Öl scharf anbraten, auf die Seite legen, fertig ziehen lassen. Die Gemüsebrühe erhitzen, das fein geschnittene Gemüse zugeben (evtl. für die Optik ein Verziermesser nehmen), knackig kochen. Die Knoblauchpaste zugeben. Zwischenzeitlich die Hummersuppe erwärmen (evtl. nach Packungsangabe), mit etwas Noilly Prat verfeinern, einen Schuss Sahne zugeben. Vom Gemüse die Brühe abschütten , die restliche Sahne , Salz, Pfeffer und sehr wenig Dill zugeben. Die Putenstreifen untermischen,...