Silbern gelöffelt

´s muss ja weg.... In diesem Fall ein doch noch recht frischer Schweinebauch. Aber sous-vide und knusprig? Geht, kein Problem! Beim meinem letzten Besuch im C+C-Großmarkt fielen mir knapp über 4 kg Schweinebauch, gezogen, zum Opfer. Ein schönes Stückchen mit extra viel Fleischanteil. So soll es sein, so mag ich es. Zu Hause dann die Überlegung: Junge, was machst du mit vier KILOGRAMM Schwein nur für dich? Blöd, war wohl ein Impulskauf. Lange musste ich nicht überlegen, denn um das einfrieren komme ich bei dieser Menge nicht herum. Aber nur einfrieren ist blöde, denn ich vakuumiere ja sowieso. Warum dann nicht einmal gleich würzen? Sprachs und ging an das Werk. Die Würzmischung war dieses Mal keine fertige, sondern eine selbst zusammengestellte. Und zwar: -Langer Pfeffer -Szechuan-Pfeffer -frischer Knoblauch -etwas Thymian -etwas Majoran -Meersalz, grobe Variante ohne Rieselzusätze -etwas Vanillemark -Kümmel, ganz (oder Pulver, wenn gewünscht) für vier Kilogramm Fleisch ...

Die Familie war heute in der Stadt für Besorgungen unterwegs, was liegt da näher, als das Catering für die Horde zu übernehmen? Die Zutaten: Die Fleischeinlage: - 600 g frisches Hühnerfilet (Brustfleisch eben) - etwas Kokosmilch Die Gemüseeinlage: - 3 Stück Kohlrabi - 1 Stück Aubergine - 2 Stück Karotten - 1 Stange Lauch - 1/4 Knolle Sellerie Die Würzmischung: - Kurkuma - Knoblauchzehen - frischer grüner Pfeffer - frische Chilischoten - Sojasauce - Speiseöl - Kreuzkümmel - Anissamen - etwas Palmzucker Die Beilage: - Duftreis (Basmati) Zuerst habe ich mich an der Gewürzmischung versucht. Eine Mengenangabe vermeide ich, da die Zutaten oftmals im Geschmack schwanken. Sich hier nach einem festen Rezept zu halten kann also durchaus kontraproduktiv sein. Das anrösten der Gewürze habe ich vorab bewusst vermieden, da ich die Paste dann in der Pfanne kurz bei hoher Hitze röste. Somit kamen alle Zutaten in den Mörser, wenig Kreuzkümmel und Anissamen, dafür etwas meh...