Silbern gelöffelt

Rouladen nach klassischer Art, Rotkohl nach meiner Art und Semmelknödel mit einem Röstzwiebelzusatz. Hat gepasst, schmeckte besser als es auszusehen vermocht hatte. Morgen Reste.

Hähncheninnenfilet am Vortag eingelegt in heller Sojasauce und dem, was ich so für eine griechische Würzmischung halte. Der restliche Semmelknödel vom Vortag wird in kleine Würfel geschnitten. Der Knödel wird bei 170° vorfrittiert, dann das Hähnchen, dann nur kurz ein Knuspermantel um die Knödel gezaubert durch das zweite Frittieren, dieses Mal aber nur kurz und bei 190°. Die Sauce besteht aus dem gesalzenen Gemüse, passierten Tomaten, Sahne, meiner Gewürzmischung für die Fischbeize und einem Schuss Metaxa sowie ordentlich Thymian. Und drei Tropfen von der Bhut Jolokia-Sauce. Fast schon zu viel, aber drin ist drin. Nur aufkochen, gut ists.

Lasst Bilder sprechen. Semmelknödel mit Bergkäse, Kräutern und Sesamöl. Champignons, Speck, Sahne, weißer Port. Und hier ist bei Castagiro eine schnelle Variante zu finden, welche für kurze Mittagspausen ohne eine Einbuße von Geschmack zu erstellen ist KLICK

Zwei Schäufele mit insgesamt 1.300 g Frischgewicht werden einfach nur trocken getupft und in Rapsöl von allen Seiten scharf angebraten. Vorher wurden diese nur gesalzen. Nicht mehr, nicht weniger. Wenn die Schäufele rundum etwas Farbe angenommen haben, diese aus der gusseisernen Form nehmen und kurz parken. Derweil das Wurzelgemüse (sehr grob geschnittene Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln) anrösten, mit gut einem Liter Brühe ablöschen, die Schäufele wieder aufsetzen, mit der Schwarte nach oben. Ich habe diese nicht eingeschnitten, wer will kann dies natürlich machen. Ich bin aber der Meinung, dass diese so etwas saftiger bleiben. Bei 150 Grad in den Ofen stellen und dort 75 Minuten backen. Derweil 400 ml Sahne, einen Teelöffel Salz, Muskatnuss und etwas weißen Pfeffer mit sechs ganzen Eiern verrühren. Nach Geschmack etwas frische Petersilie zugeben. Gut verrühren. Diese Masse über vier am Vortag grob geschnittene Brötchen (an der Luft getrocknet) geben und gut vermengen....

Die "Lieferung" ist da. Unter anderem ein Miniminiministückchen Fleisch von einem über den Jordan gestreichelten Schweinchen. Ein Rack mit sechs Stück aneinander hängenden Kotelettes mit Schwarte. Wird am Sonntag ganz früh kurz angebraten und wandern dann in den Ofen, bis die Kerntemperatur 65° erreicht hat. Dazu eine kleine Rotwein-Schalottenreduktion, kleines Gemüse. Und LaMama ist schon mit der Produktion des weltbesten Serviettenkloßes beauftragt. Läuft....