Silbern gelöffelt

Tja, DAS ist mir auch noch nicht passiert - eine Hauptzutat zu einem Mittagessen fehlt komplett. Was es noch schlimmer macht: Die Kiste mit der Produktgruppe, in der sich diese befinden müsste, hatte ich erst gestern in der Hand. Und geöffnet. Und etwas entnommen. Asche auf mein Haupt. Obwohl... Asche entsteht ja auch, wenn etwas geräuchert wird. Und da lungert doch noch ein gutes Stückchen von dem heißgeräucherten Lachs im Kühlschrank? "Der kleine Stremel möchte bitte aus der Arktis abgeholt werden...!" Vom Bauern vor Ort ist noch ein ganzer Beutel mit Nudeln - Spiralen - greifbar. Diese mit Salzwasser aufgekocht, zwischenzeitlich den Lachs in etwas heißer Sahne erwärmt, mit einer Gabel grob zerteilt. Ein halber Teelöffel Salzgemüse dazu, kurz ziehen lassen, vermischen, fertig. Guten Appetit.

Lasst Bilder sprechen. Semmelknödel mit Bergkäse, Kräutern und Sesamöl. Champignons, Speck, Sahne, weißer Port. Und hier ist bei Castagiro eine schnelle Variante zu finden, welche für kurze Mittagspausen ohne eine Einbuße von Geschmack zu erstellen ist KLICK

Klingt fett? Na, ein bisschen. Mal wieder was aus der Serie "Hoffen wir mal, dass die Kalorien bei Hitze absterben!". Tun die nicht, da bin ich mir mittlerweile ziemlich sicher... Was eigentlich bei der momentan herrschenden Kälte auch egal ist. Draußen kalt - erhöhter Mindestkalorienumsatz. Dumm nur, dass man sich der Kälte auch aussetzen sollte, wenn man mehr Kalorien zu sich nimmt. Mir relativ egal, nachdem ich in der Regel kaum über 1.000 - 1.200 Kalorien am Tag hinaus komme. Früher war das mal ein Snack, heute die Tagesration. Wird Zeit, dass ich mir wieder eine Aufgabe suche. Tagebau? Hochofen? Koch für Verterinäre? Autoreifen-mit-der-Lunge-Aufblaser? Sowas in der Art. Zu den Zutaten: - 200 g Bauchspeck, geräuchert, gesalzen (fein würfeln) - 100 g Lardo di Colonnata (nur grob würfeln) - 1 Schalotte (feine Halbringe) - 1 El. Butter zum montieren - etwas Öl zum andünsten - 200 ml Schlagsahne - weißer Pfeffer - 1 Msp. Curcuma - 1/2 Tl. Honig Nimm einen T...

4.656 g. So viel hatte die eine Seite Bauch, die ich im Großhandel mitgenommen habe. Schon gezogene Knochen, vakuumiert, nicht eingefroren gewesen. So soll es sein. Ein Schnitt der Länge nach, vier Schnitte quer - schon liegen vor mir 10 brauchbare Teile in "haushaltsüblichen" Portionen. An Gewürzen habe ich im Mörser folgende Zutaten verarbeitet: - Meersalz - Koriandersamen - Majoran - Kümmel (ganz) - etwas schwarzer Pfeffer - Knoblauchzehen - Senfsaat (schwarz) - Mark einer Vanilleschote Pfeffer, Senfsaat, Kümmel und Koriandersamen anrösten, im Mörser vorreiben, dann Knoblauch, Meersalz, Vanille und zum Schluss das Meersalz zugeben, je nach Vorliebe zerreiben. Die Fleischstücke in einer Schale jeweils von allen Seiten gut einreiben und kurz einziehen lassen. Nochmals einreiben und in passenden Beuteln sofort vakuumieren und umgehend in den Froster geben. Je nach Hunger (oder benötigter Menge) das Fleisch im vakuumierten und eingefrorenen Zustand in re...