Die Nudelzubereitung: - 1 kg Gelbweizendunst - 12 ganze Eier - 2 Eigelb - Salz - 3 Esslöffel Speiseöl - 1 Messerspitze Curcuma Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten (macht die Küchenmaschine, da wird er irgendwie geschmeidiger), eine Kugel formen. Diese Kugel in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur (ca. 18° in der Küche) 5 - 6 Stunden ruhen lassen. Den Teig in vier Portionen teilen. Entweder die Portionen einfrieren oder mit der Nudelmaschine weiter verarbeiten. In meinem Fall kam der Aufsatz für Tagliatelle zum Einsatz, ich habe ungefähr die Hälfte des Teiges verarbeitet. Die Nudeln kurz in sprudelndes, gut gesalzenes Wasser geben, je nach gewählter Stärke ca. 3 - 5 Minuten. Nudelwasser abgießen und die Nudeln mit Olivenöl überziehen, gut vermischen und abdecken. Scharfe Sauce - vier Tropfen rote Habanerosoße* - 150 g grüne Oliven in Salzlake, ohne Kern oder sonstige Füllung - 1 Teelöffel Thymian - 2 Esslöffel Olivenöl - 2 Dosen Thunfisch in ...
Silbern gelöffelt - Leben, Essen, Trinken