Silbern gelöffelt

- 500 g Bandnudeln (Tagliatelle) vom Bauernhof - 500 g Champignon frisch, vierteln, dazu Kleine verwenden - 200 g Sahne (Schlagrahm, 32 % mind.) - ca. 1,5 Liter Wasser - Salz - 150 g Butter - möglichst kalt - 50 cl. Kalbsfond (oder mehr, falls flüssigere Kaufware verwendet wird) - 1 Tl. Dillspitzen - etwas frisch gestoßenen Pfeffer (kurz etwas ohne Fett/Öl angeröstet) - falls gewünscht etwas frischen Parmesan darüber hobeln oder Belper Knolle unterheben Die Nudeln nach Anweisung, jedoch mit nur der halben Menge an nur leicht gesalzenem Wasser kochen. Grund: Das Restwasser wird nicht abgegossen. Kurz vor dem gewünschten Garpunkt der Nudeln die geviertelten Champignons zugeben, kurz mitgaren. Den Topf von der Hitze nehmen, die kalte(!) Butter unterheben, dann die Sahne. Umrühren und eine Verbindung eingehen lassen. Das Klebereiweiß in dem Nudelwasser sorgt für eine schnelle und schöne Bindung. Dill zugeben, mit dem Fond abschmecken. Als Topping gibt es mehrere Möglichkei...

Wäre nicht die Belper Knolle mit im Spiel, wäre dieses Essen ein rein fränkisches Heimspiel. So ist es etwas internationale Coleur, welche den Beilage-Kartoffeln den letzten Pfiff verpasst. Benötigt werden für 2 - 3 Portionen: - drei Paar Bad Staffelsteiner grobe Bratwürste aus Ebensfeld (herrliches Kräuteraroma, lockere Konsistenz und bleiben auch nach dem braten schön fest) - zwei mittelgroße Zwiebeln , halbiert und in feine Ringe geschnitten - ein Schuss fränkischer Weißwein - 200 ml Kochsahne (mindestens 30 %) - zwei je ca. 1 cm dicke Scheiben mild gesalzene Butter (für herrliches Brataroma) - ein Teelöffel Senf (süß, mittelscharf, scharf - ganz nach Geschmack) - Salz - Pfeffer - Kartoffeln als Beilage, Menge entsprechend der Anzahl der Gäste - Belper Knolle (nicht zu knapp, schmeckt auch kalt) Butter in die Pfanne, schmelzen lassen.   Bratwürste (noch im Ganzen) dazu, anbraten (Induktion Stufe 10, 120°) je nach Gefühl auch ruhig noch etwas Butter...