Silbern gelöffelt

Seit Jahren steht bei mir ein Räucherofen. Erst ein umgebauter aus einem alten Spind mit vier Türen. Nachdem dieser jedoch aufgrund räumlicher Veränderung weichen musste, trat an dessen Stelle ein professionell gebauter. Aber, wie es scheint, sind dessen Tage auch gezählt, da er nicht isoliert ist. Scheinbar geht der Trend zum Zweit-Räucherofen... Nachdem die Produktion mit der Schinkenfee sehr gut geklappt hat, war der Schritt zum "richtigen" Schinken nicht weit. Das Problem dabei: Kalträucherung. Was bedeutet, dass eine gewisse Temperatur nicht überschritten werden sollte. Drei grundsätzliche Unterscheidungen beim räuchern gibt es, welche auf die Temperatur abzielen. 1. Kalträucherung Das bedeutet, dass die zu garenden Produkte nicht durch den Ofen gegart werden, im Garzustand den Ofen wieder so verlassen, wie sie auch hinein kamen. Maximal 25° werden hier angestrebt. Besonders für Schinken wird diese Methode verwendet, nur der Geschmack des Rauches wird hier genu...

Was ich schon lange für mich entschieden habe, ist nur auch offiziell: die besten Nürnberger Bratwürste kommen von HoWe . Selbst abgeholt im Werksverkauf, manchmal auch den günstigen Bruch, der geschmacklich natürlich keinen Unterschied zu den "normalen" Würstchen macht. Hier der - natürlich nicht repräsentative - Test: KLICK ! Bratwürste? Werden angebraten, kein Zauber, möglichst wenig Fett in der Pfanne oder - noch besser - über Holzfeuer. Wichtiger ist mir fast mein Lieblingsgemüse: Weißkraut. Hier in der Version "Sauerkraut". Franken neigen leider oft dazu, das Sauerkraut sehr süß und "Pframpfig zu machen. Sprich: Zucker ohne Ende und mit Mehl oder Kartoffeln zu einer Pampe binden. Mag ich nicht. Drum: immer selber basteln. Dazu brauche ich: - 1 kg Sauerkraut roh aus dem Reformhaus - 10 Wacholderbeeren - 2 Lorbeerblätter - ein Tl Kümmel (auch gemahlen, dann aber bitte frisch) - 100 g weißer/grüner Bauchspeck - Salz - Pfeffer - Schweineschmalz zu...