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Rindersteakhüfte in einer Schalotten-Bordeaux-Balsamico-Reduktion

Hier mal was aus der Rubrik großer Name, einfaches Gericht. Glauben Sie nicht? Ist aber so.

An Zutaten benötigen Sie:

- 350 - 400 g Rinder-Steakhüfte (nach Möglichkeit argentinischer Herkunft, 6 - 8 Wochen gereift)


- 500 g Schalotten (2 Beutel)


- 1 Flasche Bordeaux-Wein (oder was auch immer Sie sonst an Rotwein geschenkt bekommen haben)


- 200 g Kochsahne (mind. 30 % Fett)
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum anbraten (ich habe Traubenkernöl genommen)
- Zucker
- Balsamessig (oder Himbeeressig)

Die Vorbereitungen sind relativ einfach:
- Schalotten schälen, maximal halbieren, besser noch im Ganzen belassen
- das Fleisch in etwa fingerdicke Würfel, ca. 2 - 3 cm Länge, schneiden

Eine Pfanne (optimal ist eine Gusseiserne!) erhitzen (Induktion Stufe 5, 120 °), etwas Öl zugeben. Darin die Schalotten kurz anbraten, bis diese außen glasig sind und leicht Farbe annehmen. Etwas (wenig!) Salz zugeben, je nach Säure des Essigs zwei bis drei Schnapsgläser. Nun noch eine halbe Flasche Rotwein, reduzieren lassen.


Nach einer guten viertel Stunde den restlichen Wein dazu, kurz wieder aufwallen lassen.


Das Fleisch zu den Schalotten dazugeben. Wiederum kurz aufwallen lassen, dann die Hitze reduzieren (Induktion Stufe 5, 80°). Wenn keine Bläschen mehr aufsteigen, die Kochsahne zugeben, gut verrühren.


Bei 80° weiter vor sich hinköcheln lassen, mit etwas Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas Zucker die restliche Säure milder gestalten und ab damit auf den Tisch. Als Beilage passt gut eine Pasta mit Rauke-Pesto (Rezept hierzu folgt später nach!). Guten Appetit!

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