Lecker Rouladen, hat es schon länger nicht mehr gegeben. Aber immer mit der selben langweiligen Füllung? Zeit, ein wenig zu experimentieren.
Heraus kamen also: Schweinerouladen mit Farcefüllung, Rahmrosenkohl und Speckkartoffeln.
Für die Rouladen:
acht Minutensteaks, fünf Stück davon auf passendes Rouladenformat geklopft, nicht würzen, nur leicht zum anbraten melieren (nach dem Füllen!) - wenn gewünscht. Ich habe darauf verzichtet, liebe den schieren Fleischgeschmack nach dem scharfen anbraten.
Die restlichen zwei Steaks klein schneiden, zusammen mit einer mittleren, grob zerteilten Zwiebel, etwas Paprika, etwas (wenig!) Gratinierkäse (Emmentaler oder Gouda), etwas Salz, Pfeffer und ein bis zwei Kapernfrüchten häckseln. Diese Farce auf die Rouladen aufbringen, rollen, melieren. Scharf anbraten, dann, sobald die Poren geschlossen sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Den Satz vom anbraten der Rouladen mit etwas Noilly Prat ablösen,
Für den Saucenansatz in den Rouladen/Noilly-Prat-Satz Wurzelgemüse zufügen. Grob schneiden langt. In unserem Fall waren dies: Zwiebeln, Karotten, Lauch und ein wenig Blumenkohlröschen. Einfach je nach Gefühl nehmen, wichtig ist nur, dass dieses Gemüse gut angeröstet wird.
Sobald das Gemüse anfängt, glasig zu werden, etwas Tomatenmark zugeben, dieses mit anrösten. Der Geschmack wird so weicher, die Säure tritt etwas in den Hinergrund.
Zum Auffüllen der Flüssigkeit einen guten Rotwein verwenden. Nicht sparen, dieser Wein ist ein Geschmacksträger!
So sollte die Sauce nach kurzer Zeit aussehen.
Ein klein wenig von der Creme Fraiche zur Sauce geben verrühren. Die Rouladen zugeben und bei 150° Celsius ca. 1 Stunde in der Röhre ziehen lassen. Am besten in einem gusseisernen Topf mit Deckel. So entsteht eine Sauna, in der die Geschmacksstoffe sehr gut erhalten bleiben.
1 kg Rosenkohl säubern, jeweils den Strunk entfernen und mit einer mittelgroßen, halbierten Zwiebel in etwas Brühe dämpfen.
Die restliche Creme fraiche zugeben, verrühren.
Gut 200 g Gelderländer Bauchspeck anbraten, möglichst ohne Fettzugabe.
Zusammen mit etwas frischen Kräutern (Petersilie oder Schnittlauch) über den Rosenkohl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht - in der Brühe war auch schon Salz enthalten!
Als Sättigungsbeilage - Speckkartoffeln. Die Zutaten: Kartoffeln, ca. 300 g, 1 Zwiebel, gewürfelt - und wieder ca. 200 g Gelderländer Bauchspeck.
Die Kartoffeln verwenden wir roh, mehlig kochend. Sie können diese auch vorkochen, dies bleibt dem eigenen Geschmack überlassen.
Alles zusammen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter anrösten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß würzen. Wenn die Kartoffeln servierfertig sind, sollten auch Ihre Rouladen soweit sein.
Unsere sahen so aus:
In Kombination zusammen kam das Gericht so auf den Tisch:
Guten Appetit!
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